Балкарські хичини

Хичин – національний коржик балкарців. Його готують з домашнім сиром, бринзою, м'ясним фаршем. Ця страва дуже популярна в народі. Вона є не тільки повсякденною, але і обов'язковою на святковому столі. Випікається на сухій сковороді і щедро змащується вершковим маслом. Дуже тонке тісто і багато смачної начинки – ось вищий ступінь кулінарної насолоди.

Інгредієнти

Пшеничне борошно600 г. в тісто + для розкатування
Вода1,5 склянки
Яйця1 шт.
Сільза смаком
Варена картопля1 кг.
Бринза500 г.
Вершкове масло1 пачка

Приготування

cook step
1

У глибоку миску просіюємо 600 грамів пшеничного борошна. Робимо поглиблення в борошні, вбиваємо одне яйце, додаємо дрібку солі і вливаємо воду. Перемішуємо всі інгредієнти до однорідного стану.

cook step
2

Присипаємо робочу поверхню борошном і викладаємо тісто. Вимішуємо еластичне і м'яке тісто. Готове тісто кладемо назад в миску, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо "відпочивати" на 30 хвилин.

cook step
3

За цей час підготовляємо начинку: 1 кг відвареної картоплі і 500 г бринзи пропускаємо через м'ясорубку і перемішуємо. Оскільки бринза спочатку солона, начинку ми не солимо. Пачку вершкового масла розтоплюємо на сковороді або в сотейнику, воно нам знадобиться для змащування хичинів.

cook step
4

Від готового тіста відриваємо шматочок вагою 50 г і розплющуємо його в коржик. Для одного коржику нам знадобиться 80 г начинки, скачуємо її в кульку і кладемо в центр коржика. Збираємо краї тіста в пучок і щільно защипуємо, зайве тісто відриваємо.

cook step
5

Перевертаємо заготовку швом донизу, розкачуємо качалкою в тонкий пласт.

cook step
6

Розкачаний хичин відправляємо на заздалегідь розігріту сковороду. Смажимо з двох сторін до рум'яної скоринки.

cook step
7

Готові хичини щедро змащуємо розтопленим вершковим маслом і кладемо один на інший.

cook step
8

Балкарські хичини, просякнуті вершковим маслом, розрізаємо на чотири частини і пригощаємо близьких. Смачного!

Схожі рецепти

Хичини

Хичіни – відома страва балкарців і карачаївців, без якої не обходиться жоден святковий стіл. Коржик із тонкого тіста, всередині начинка з розсольного ...
Всі рецепти