Хичини з м'ясом

Три склянки борошна змішуємо з половиною чайної ложки солі та соди. Вливаємо склянку айрану (нежирного кефіру), додаємо столову ложку м'якого вершкового масла. Перемішуємо інгредієнти і вимішуємо м'яке і еластичне тісто протягом 10 хвилин.

Скачуємо тісто в кульку і залишаємо на пів години в спокої.

Тим часом приготуємо начинку. Для цього в мисці змішуємо яловичий фарш, перець чорний мелений, сіль за смаком. При бажанні можна додати дрібно рубану кінзу. З цієї кількості інгредієнтів виходить чотири хичина. Ділимо тісто на чотири рівні частини. Фарш також ділимо на чотири частини і формуємо в колобки.

Беремо колобок тіста і розчавлюємо в коржик, в центр кладемо колобок з фаршу. Обережно підтягуємо краї тіста, загортаючи фарш.

Добре затискаємо хвостик хичина.

Розчавлюємо отриману кулю і руками витягуємо в тонкий корж. Працювати потрібно обережно, щоб тісто не розірвалося. Хичін можна розкачати качалкою.

На розігріту суху сковорідку кладемо заготовлений хичин і смажимо з двох сторін на повільному вогні. Процес смаження хичина може зайняти 5-7 хвилин.

Готові хичини змащуємо вершковим маслом і укладаємо один на одного. Страва кавказької кухні – хичини з м'ясом готова. Смачного!