Хичини з м'ясом

Хичини з м'ясом - карачаївський національний коржик з начинкою. Це одна з головних страв святкового столу. Велика кількість різних начинок робить цю страву різноманітною, тому кожен може вибрати хичини за своїм смаком. В якості начинки використовують сир, картоплю, м'ясний фарш, бадилля молодого буряку. Особливістю карачаївських хичин є приготування на сухій сковорідці без краплі олії.

Інгредієнти

Пшеничне борошно3 склянки в тісто + для розкатування тіста
Сіль0,5 ч.л. в тісто + в начинку за смаком
Сода0,5 ч.л.
Айран1 склянка
Вершкове масло1 ст.л. в тісто + для змащування
Яловичий фарш600 г.
Перець чорний меленийза смаком

Приготування

cook step
1

3 склянки борошна змішуємо з половиною чайної ложки солі та соди. Вливаємо склянку айрану (нежирного кефіру), додаємо столову ложку м'якого вершкового масла. Перемішуємо інгредієнти і вимішуємо м'яке і еластичне тісто протягом 10 хвилин.

cook step
2

Скачуємо тісто в кульку і залишаємо на півгодини в спокої.

cook step
3

Тим часом, приготуємо начинку. Для цього в мисці змішуємо яловичий фарш, перець чорний мелений, сіль за смаком. При бажанні можна додати дрібно рубану кінзу. З даної кількості інгредієнтів виходить 4 хичіна. Ділимо тісто на чотири рівні частини. Фарш також ділимо на чотири частини і формуємо в колобки.

cook step
4

Беремо колобок тіста і розчавлюємо в коржик, в центр кладемо колобок з фаршу. Обережно підтягуємо краї тіста, загортаючи фарш.

cook step
5

Добре затискаємо хвостик хичіна.

cook step
6

Розчавлюємо отриману кулю і руками витягуємо в тонкий корж. Працювати потрібно обережно, щоб тісто не розірвалося. Хичін можна розкачати качалкою.

cook step
7

На розігріту суху сковорідку кладемо заготовлений хичін і смажимо з двох сторін на повільному вогні. Процес смаження хичіна може зайняти 5-7 хвилин.

cook step
8

Готові хичіни змащуємо вершковим маслом і укладаємо один на одного. Страва кавказької кухні - хичіни з м'ясом готова. Смачного!

Оцінити рецепт
4.5Дякуємо за вашу оцінку!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти