Балкарські хичини

У глибоку миску просіюємо 600 грамів пшеничного борошна. Робимо поглиблення в борошні, вбиваємо одне яйце, додаємо дрібку солі і вливаємо воду. Перемішуємо всі інгредієнти до однорідного стану.

Присипаємо робочу поверхню борошном і викладаємо тісто. Вимішуємо еластичне і м'яке тісто. Готове тісто кладемо назад в миску, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо "відпочивати" на 30 хвилин.

За цей час підготовляємо начинку: 1 кг відвареної картоплі і 500 г бринзи пропускаємо через м'ясорубку і перемішуємо. Оскільки бринза спочатку солона, начинку ми не солимо. Пачку вершкового масла розтоплюємо на сковороді або в сотейнику, воно нам знадобиться для змащування хичинів.

Від готового тіста відриваємо шматочок вагою 50 г і розплющуємо його в коржик. Для одного коржику нам знадобиться 80 г начинки, скачуємо її в кульку і кладемо в центр коржика. Збираємо краї тіста в пучок і щільно защипуємо, зайве тісто відриваємо.

Перевертаємо заготовку швом донизу, розкачуємо качалкою в тонкий пласт.

Розкачаний хичин відправляємо на заздалегідь розігріту сковороду. Смажимо з двох сторін до рум'яної скоринки.

Готові хичини щедро змащуємо розтопленим вершковим маслом і кладемо один на інший.

Балкарські хичини, просякнуті вершковим маслом, розрізаємо на чотири частини і пригощаємо близьких. Смачного!