Балкарські хичіни

У глибоку миску просіюємо 600 грам пшеничного борошна. Робимо поглиблення в борошні, вбиваємо одне яйце, додаємо дрібку солі і вливаємо воду. Перемішуємо всі інгредієнти до однорідного стану.

Присипаємо робочу поверхню борошном і викладаємо тісто. Вимішуємо еластичне і м'яке тісто. Готове тісто кладемо назад в миску, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо відпочивати на 30 хвилин.

За цей час підготовляємо начинку: 1 кг. відвареної картоплі і 500 г. бринзи пропускаємо через м'ясорубку і перемішуємо. Так як бринза спочатку солона, начинку ми не солимо. Пачку вершкового масла розтоплюємо на сковороді або в сотейнику, воно нам знадобиться для змащування хичінів.

Від готового тіста відриваємо шматочок вагою 50 г. і розплющуємо його в коржик. Для одного коржику нам знадобиться 80 г. начинки, скачуємо її в кульку і кладемо в центр коржика. Збираємо краї тіста в пучок і щільно защипуємо, зайве тісто відриваємо.

Перевертаємо заготовку швом донизу, розкатуємо качалкою в тонкий пласт.

Розкатаний хичін відправляємо на заздалегідь розігріту сковороду. Смажимо з двох сторін до рум'яної скоринки.

Готові хичіни щедро змащуємо розтопленим вершковим маслом і кладемо один на інший.

Балкарські хичіни, просякнуті вершковим маслом, розрізаємо на чотири частини і пригощаємо близьких. Смачного!