Хичини з картоплею і сиром

4.5

Ірина Болдир

Ірина БолдирВсі рецепти повара

Хичини готують в Приельбруссі з різними начинками. Почесна страва з борошна будь-якого столу у жителів Кавказу. Подають гарячими, змастивши розтопленим вершковим маслом. Сьогоднішній покроковий рецепт підкаже вам, як приготувати тонкі коржі з картопляно-сирною начинкою. Дуже смачні і ситні хичини порадують і наситять вас на сніданок, обід і вечерю.

Інгредієнти

Кефір300 мл.

Сіль1 ч.л. в тісто + для начинки за смаком

Сода1/3 ч.л.

Пшеничне борошно460-500 г. в тісто + для розкачування тіста

Варена картопля500 г.

Сир "Адигейський"300-500 г.

Зеленьза смаком

Петрушказа смаком

Вершкове масло70 г.

Приготування

Для замішування тіста нам знадобиться глибока ємність. Вливаємо в неї кефір кімнатної температури (краще взяти айран), додаємо сіль і соду, перемішуємо вінчиком. У кефірну суміш поступово вводимо просіяне борошно. Додаємо весь обсяг борошна і вимішуємо тісто протягом 5-7 хвилин. Відбиваємо його об стіл (піднімаємо і кидаємо), формуємо колобок, накриваємо рушником і даємо йому "відпочити" при кімнатній температурі 30 хвилин.

Поки тісто "відпочиває", приготуємо начинку. Картоплю, відварену в «мундирі», очищуємо від шкірки і натираємо на дрібній тертці. Зелень дрібно рубаємо, адигейський сир тремо на дрібній тертці (також можна використовувати бринзу або сир). З'єднуємо все компоненти начинки, додаємо сіль за смаком і перемішуємо до однорідності.

Дозріле тісто скачуємо ковбаскою, ділимо на 12 рівних частин (вага кожної кульки 65 г).

Картопляну начинку також ділимо на 12 частин, формуємо кульки. Комок тіста розминаємо в коржик, до центру кладемо начинку і формуємо хичин, защипуючи края.

Спочатку приминаємо майбутній хичин руками, потім розкатуємо качалкою в пласт товщиною 3-4 мм.

Підготовлені хичини смажимо на сухій, заздалегідь розігрітій сковороді 2-3 хвилини з кожного боку.

Гарячі хичіни змащуємо шматочком вершкового масла, укладаємо стопкою. Для зручності розрізаємо хрест на хрест на чотири частини. З цієї кількості інгредієнтів входить 12 штук хичин діаметром 18 см.