Хичіни

Хичіни – відома страва балкарців і карачаївців, без якої не обходиться жоден святковий стіл. Коржик із тонкого тіста, всередині начинка з розсольного сиру, зелені або м'ясного фаршу з відвареною картоплею, бадилля молодого буряка з бринзою або сулугуні. Існують хичіни, що випікають до якоїсь особливої події: Зюдір хичін і Кегет хичін із начинкою з ягід, груш, абрикос, випікалися до вшанування збирання плодових і ягідних культур; Бал хичін із сиром і медом, готується для молодої нареченої; Шекер хичін зі сметаною і цукром, печуться, коли дитина робить перші кроки; після закінчення полювання печуть Зігул хичін із м'ясом і жиром; Мурса хичін готується з листям молодої кропиви; на честь збору овочів печуть гарбузовий хичін – Хияр.

Інгредієнти

Пшеничне борошно2-2,5 склянки в тісто + для розкатування тіста
Кефір1 склянка
Сода0,5 ч. л.
Сіль1 ч. л.
Сир твердий200 г
Картопляне пюре200 г
Кріпза смаком
Вершкове маслодля змазування

Приготування

cook step
1

У кефір вводимо соду, перемішуємо, щоб вона погасилася. Тепер всипаємо сіль і ще раз ретельно перемішуємо. Беремо глибоку миску і просіюємо в неї пшеничне борошно. Кефірну суміш вводимо в борошно і замішуємо тісто.

cook step
2

Тісто скачуємо в ковбаску і ділимо на 9 однакових частин. Кожен шматочок підкочуємо в кульку, накриваємо мискою і залишаємо в спокої на час приготування начинки.

cook step
3

Для начинки змішуємо картопляне пюре, натертий на середній тертці твердий сир (бринзу, сулугуні) і подрібнений кріп.

cook step
4

Беремо кульку тіста, кладемо на присипану борошном поверхню, спочатку руками, а потім качалкою розкатуємо в невеликий коржик. На середину тіста викладаємо столову ложку сирно-картопляної начинки. Підтягуючи краї до центру, загортаємо начинку в мішечок.

cook step
5

Заготовлений мішечок розкатуємо в млинець з товщиною 5-6 мм.

cook step
6

Обсмажуємо хичін на дуже гарячій сухій сковороді, з двох сторін до золотистого кольору.

cook step
7

Розтоплюємо вершкове масло, змащуємо ним гарячі хичіни з двох сторін. Готові хичіни укладаємо стопкою один на одного. Розрізаємо на 4 частини.

cook step
8

Страва національної кухні балкарців і карачаївців, хичіни, готова. Смачного!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти