Хичини

4.5

Хичини – відома страва балкарців і карачаївців, без якої не обходиться жоден святковий стіл. Коржик із тонкого тіста, всередині начинка з розсольного сиру, зелені або м'ясного фаршу з відвареною картоплею, бадилля молодого буряка з бринзою або сулугуні. Існують хичини, що випікають до якоїсь особливої події: Зюдір хичин і Кегет хичин із начинкою з ягід, груш, абрикосів випікалися до вшанування збирання плодових і ягідних культур; Бал хичин із сиром і медом готується для молодої нареченої; Шекер хичин зі сметаною і цукром печеться, коли дитина робить перші кроки; після закінчення полювання печуть Зігул хичин із м'ясом і жиром; Мурса хичин готується з листям молодої кропиви; на честь збору овочів печуть гарбузовий хичин – Хияр.

Інгредієнти

Пшеничне борошно2-2,5 склянки в тісто + для розкатування тіста

Кефір1 склянка

Сода0,5 ч. л.

Сіль1 ч. л.

Сир твердий200 г

Картопляне пюре200 г

Кріпза смаком

Вершкове маслодля змазування

Приготування

У кефір вводимо соду, перемішуємо, щоб вона погасилася. Тепер всипаємо сіль і ще раз ретельно перемішуємо. Беремо глибоку миску і просіюємо в неї пшеничне борошно. Кефірну суміш вводимо в борошно і замішуємо тісто.

Тісто скачуємо в ковбаску і ділимо на 9 однакових частин. Кожен шматочок підкочуємо в кульку, накриваємо мискою і залишаємо в спокої на час приготування начинки.

Для начинки змішуємо картопляне пюре, натертий на середній тертці твердий сир (бринзу, сулугуні) і подрібнений кріп.

Беремо кульку тіста, кладемо на присипану борошном поверхню, спочатку руками, а потім качалкою розкачуємо в невеликий коржик. На середину тіста викладаємо столову ложку сирно-картопляної начинки. Підтягуючи краї до центру, загортаємо начинку в мішечок.