МоваЯзык
Головна Блоги

Хичіни

Хичіни - покроковий рецепт
Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 4
Розділ: Хичіни
Поділитися

Хичіни - відома страва балкарців і карачаївців, без якої не обходиться жоден святковий стіл. Коржик з тонкого тіста, всередині начинка з розсольного сиру, зелені або м'ясного фаршу з відвареною картоплею, бадилля молодого буряку з бринзою або сулугуні. Існують хичіни, що випікають до якоїсь особливої події: Зюдір хичін і Кегет хичін з начинкою з ягід, груш, абрикос, випікалися до вшанування збирання плодових і ягідних культур; Бал хичін з сиром і медом, готується для молодої нареченої; Шекер хичін зі сметаною і цукром, печуться, коли дитина робить перші кроки; після закінчення полювання печуть Зігул хичін з м'ясом і жиром; Мурса хичін готується з листям молодої кропиви; на честь збору овочів печуть гарбузовий хичін - Хияр.

Відео

Інгредієнти

Пшеничне борошно 2-2,5 склянки в тісто + для розкатування тіста

Кефір 1 склянка

Сода 0,5 ч.л.

Сіль 1 ч.л.

Сир твердий 200 г.

Картопляне пюре 200 г.

Кріп за смаком

Вершкове масло для змазування

Приготування

Хичіни - Крок 1 1
Хичіни - Крок 2 2
Хичіни - Крок 3 3
1

У кефір вводимо соду, перемішуємо, щоб погасилася сода. Тепер всипаємо сіль і ще раз ретельно перемішуємо. Беремо глибоку миску і просіюємо в неї пшеничне борошно. Кефірну суміш вводимо в борошно і замішуємо тісто.

2

Тісто скачуємо в ковбаску і ділимо на 9 однакових частин. Кожен шматочок підкочуємо в кульку, накриваємо мискою і залишаємо в спокої на час приготування начинки.

3

Для начинки змішуємо картопляне пюре, натертий на середній тертці твердий сир (бринзу, сулугуні) і подрібнений кріп.

Хичіни - Крок 4 4
Хичіни - Крок 5 5
Хичіни - Крок 6 6
4

Беремо кульку тіста, кладемо на присипану борошном поверхню, спочатку руками, а потім качалкою розкатуємо в невеликий коржик. На середину тіста викладаємо столову ложку сирно-картопляної начинки. Підтягуючи краї до центру, загортаємо начинку в мішечок.

5

Заготовлений мішечок розкатуємо в млинець з товщиною 5-6 мм.

6

Обсмажуємо хичін на дуже гарячій сухій сковороді, з двох сторін до золотистого кольору.

Хичіни - Крок 7 7
Хичіни - Крок 8 8
Смачного!
7

Розтоплюємо вершкове масло, змащуємо ним гарячі хичіни з двох сторін. Готові хичіни укладаємо стопкою один на одного. Розрізаємо на 4 частини.

8

Страва національної кухні балкарців і карачаївців, хичіни, готова. Смачного!

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати