Осетинські хичини

Для тіста нам знадобиться: борошно (600 г), теплий кефір (500 мл), сода (1 ч.л.), сіль (1 ч.л.). У глибоку ємність вливаємо теплий кефір, додаємо соду і сіль. Поступово всипаємо просіяне борошно, перемішуємо інгредієнти після кожного додавання.

Вимішане тісто залишаємо в мисці, затягуємо харчовою плівкою і відставляємо в сторону на 30 хвилин «відпочити».

Для начинки нам знадобиться: картопля відварна (500 г), сир адигейський або бринза (200 г), сир (200 г), сіль за смаком. Охолоджену відварну картоплю перетворюємо в пюре за допомогою міксеру, блендеру, м'ясорубки або товкучки. До картоплі додаємо сир і натертий на тертці адигейський сир. Солимо за смаком і перемішуємо.

З готової начинки формуємо 12 кульок. «Відпочиле» тісто також ділимо на 12 рівних частин, скачуємо в кульки.

Кульку з тіста розтягуємо руками (розкачуємо качалкою) в невеликий коржик. На нього кладемо начинку і закриваємо краями тіста.

Тепер руками розплющуємо виріб в круглий коржик, потім качалкою розкачуємо в тонкий млинець. Товщину хичина ви можете коригувати за своїм бажанням.

Розжарюємо сковороду і відправляємо в неї підготовлений хичин. Смажимо з двох сторін до рум'яності. Якщо хичин надувається при смаженні – протикаємо в центрі гострим ножем.

Гарячі хичини знімаємо з вогню, змащуємо шматочком вершкового масла і складаємо один на одного. Накриваємо рушником і даємо постояти, за цей час хичини просякнуть вершковим маслом.

Смачні осетинські хичини з начинкою з картоплі, сиру і адигейського сиру готові. Смачного!