Тонкі хичини

4.5

Абдулазіз Салават

Абдулазіз СалаватВсі рецепти повара

Хичини – це улюблена випічка туристів, які відвідали Кавказ, і страва національної кухні місцевого населення. Готується на основі кисломолочного напою – мацоні, айрану або тану. Дуже тонкий шар тіста з великою кількістю ніжної начинки подарує особливий смак і чудовий настрій на цілий день. Готуйте тонкі хичини і збирайте близьких за спільним столом.

Інгредієнти

Мацоні150 мл

Вода150 мл

Сіль0,5 ч. л.

Цукор0,5 ч. л.

Сухі дріжджі0,5 ч. л.

Пшеничне борошно460 г у тісто + для розкачування тіста

Варена картопля1-2 шт.

Сир "Сулугуні"250 г

Вершкове масло1 ст. л.

Приготування

Мацоні (кисломолочний продукт) змішуємо в рівних пропорціях із теплою водою. У миску просіюємо всю кількість борошна (460 г), додаємо сіль (0,5 ч. л.), цукор (0,5 ч. л.) і швидкодіючі дріжджі (0,5 ч. л.). Перемішуємо сухі інгредієнти і вливаємо розведений мацоні. Замішуємо тісто.

Готове тісто збираємо в колобок, закриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на годину. Після чого трохи обминаємо і прибираємо в холодильник на 20-30 хвилин, щоб тісто стало еластичним і з ним було легше працювати.

Готуємо начинку – для цього відварну картоплю і сир натираємо на великій тертці. Будемо готувати два види начинки: сирну і картопляно-сирну. Готове тісто ділимо на порційні шматочки (кожен вагою 110-120 г), розчавлюємо в коржик. Начинку формуємо в кульки вагою 140-150 г і кладемо в центр коржика. Підтягуючи краї тіста, загортаємо начинку.