Тонкі хичини з фаршем

Через сито просіюємо дві з половиною склянки борошна і чайну ложку солі. У склянку жирного кефіру всипаємо чайну ложку соди, перемішуємо і виливаємо в борошно. Тепер вливаємо столову ложку рослинної олії і замішуємо тісто.

Вимішуємо на столі 5 хвилин. Далі вибиваємо тісто об стіл (піднімаємо і вдаряємо об стіл) ще 5 хвилин, щоб тісто стало еластичним. Загортаємо тісто в грудку, накриваємо плівкою і залишаємо в спокої на 20-30 хвилин.

Відварну картоплю перебиваємо в пюре. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, ріжемо дрібними кубиками і обсмажуємо на невеликій кількості рослинної олії. Пасеровану цибулю відправляємо в миску з картопляним пюре.

На сковорідку вливаємо трохи рослинної олії, висипаємо м'ясний фарш. Смажимо до готовності, додаємо до начинки.

Зелень промиваємо під проточною водою, обсушуємо, дрібно рубаємо і всипаємо в миску до фаршу, картоплі та цибулі. Солимо, перчимо за смаком і перемішуємо до однорідного стану.

Тісто ділимо на 10 частин, формуємо з них кульки, накриваємо плівкою і залишаємо на 10 хвилин "відпочити".

З готової начинки ліпимо кульки з вагою, що дорівнює кулькам із тіста.

Робочу поверхню присипаємо пшеничним борошном, беремо кульку з тіста і розчавлюємо в коржик. У центр кладемо начинку, скріплюємо краї тіста до середини у вузлик.

Тепер дуже обережно, спочатку руками розчавлюємо виріб у коржик, потім качалкою розкачуємо корж у тоненький пласт.

Випікаємо хичини на сухій сковороді 2-3 хвилини з кожного боку. Вмикаємо середній вогонь та обсмажуємо тонкі хичини з фаршем під кришкою.

Гарячі хичини змащуємо розтопленим вершковим маслом, кладемо один на одного. Подаємо до столу із соусом або сметаною. Смачного!