Тонкі хичини з фаршем

Тонкі хичини з фаршем – це карачаєво-балкарські національні коржі. Просочене вершковим маслом тонке тісто чудово поєднується з м'ясною начинкою. На щастя, не всі кулінарні шедеври складні в приготуванні, і рецепт хичинів – тому підтвердження. Звичайно ж, попрацювати доведеться, але результат вас приголомшить своїм бездоганним смаком.
Відео
Інгредієнти
Кефір 3,2% 1 склянка
Сода 1 ч. л.
Сіль 1 ч. л. у тісто + за смаком у начинку
Пшеничне борошно 2,5 склянки в тісто + для розкатування тіста
Рослинна олія 1 ст. л. + для начинки
Варена картопля 2 шт.
М'ясний фарш 300-400 г
Зелень За смаком
Перець чорний мелений За смаком
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Розтоплене вершкове масло Для змазування
Приготування



Через сито просіюємо дві з половиною склянки борошна і чайну ложку солі. У склянку жирного кефіру всипаємо чайну ложку соди, перемішуємо і виливаємо в борошно. Тепер вливаємо столову ложку рослинної олії і замішуємо тісто.
Вимішуємо на столі 5 хвилин. Далі вибиваємо тісто об стіл (піднімаємо і вдаряємо об стіл) ще 5 хвилин, щоб тісто стало еластичним. Загортаємо тісто в грудку, накриваємо плівкою і залишаємо в спокої на 20-30 хвилин.
Відварну картоплю перебиваємо в пюре. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, ріжемо дрібними кубиками і обсмажуємо на невеликій кількості рослинної олії. Пасеровану цибулю відправляємо в миску з картопляним пюре.



На сковорідку вливаємо трохи рослинної олії, висипаємо м'ясний фарш. Смажимо до готовності, додаємо до начинки.
Зелень промиваємо під проточною водою, обсушуємо, дрібно рубаємо і всипаємо в миску до фаршу, картоплі та цибулі. Солимо, перчимо за смаком і перемішуємо до однорідного стану.
Тісто ділимо на 10 частин, формуємо з них кульки, накриваємо плівкою і залишаємо на 10 хвилин відпочити.



З готової начинки ліпимо кульки з вагою, що дорівнює кулькам із тіста.
Робочу поверхню присипаємо пшеничним борошном, беремо кульку з тіста і розчавлюємо в коржик. У центр кладемо начинку, скріплюємо краї тіста до середини у вузлик.
Тепер дуже обережно, спочатку руками розчавлюємо виріб у коржик, потім качалкою розкатуємо корж у тоненький пласт.



Випікаємо хичини на сухій сковороді 2-3 хвилини з кожного боку. Вмикаємо середній вогонь та обсмажуємо тонкі хичини з фаршем під кришкою.
Гарячі хичини змащуємо розтопленим вершковим маслом, кладемо один на одного. Подаємо до столу із соусом або сметаною. Смачного!