МоваЯзык
Головна Блоги

Хичіни на сковороді

Хичіни на сковороді - покроковий рецепт
Час приготування: 1 год. 30 хв.
Кількість порцій: 4
Розділ: Хичіни
Поділитися

Дуже хочемо познайомити вас з чудовою національною стравою карачаївців - хичінами. Сьогоднішній рецепт цікавий ще тим, що тонкі коржі готуються з двома різними начинками: перша дуже ніжна - з картопляним пюре і адигейським сиром, друга дуже ситна - з м'ясним фаршем, цибулею і зеленню.

Відео

Інгредієнти

Пшеничне борошно 500 г. в тісто + для розкатування тіста

Сіль 0,5 ч.л. в тісто + в начинки за смаком

Сода 0,5 ч.л.

Рослинна олія 2-3 ст.л. в тісто + для начинки.

Тан 400 мл.

М'ясний фарш 400 г.

Перець чорний мелений за смаком

Цибуля ріпчаста 1 шт.

Базилік за смаком

Кінза за смаком

Картопляне пюре 300 г.

Сир "Адигейський" 130 г.

Вершкове масло в начинку + для змащування

Приготування

Хичіни на сковороді - Крок 1 1
Хичіни на сковороді - Крок 2 2
Хичіни на сковороді - Крок 3 3
1

Для тіста нам знадобиться пшеничне борошно, сіль, сода, рослинна олія і тан. Спершу в глибокій ємності змішуємо сухі інгредієнти: борошно, соду і сіль. До них додаємо рослинну олію і поступово вливаємо тан. Всі інгредієнти змішуємо до однорідного стану.

2

Викладаємо тісто на стіл і продовжуємо вимішувати протягом 10-15 хвилин. М'яке тісто кладемо в миску і відставляємо в сторону на 30 хвилин.

3

Поки тісто відпочиває, підготуємо начинки. Цибулю очищуємо від лушпиння, нарізаємо кубиком, вимиту і обсушену зелень (кінзу і базилік) дрібно ріжемо. У глибокій мисці збираємо всі складові першої начинки - яловичий фарш, половину нарізаної ріпчастої цибулі, зелень, солимо і перчимо за смаком. Перемішуємо інгредієнти для м'ясної начинки.

Хичіни на сковороді - Крок 4 4
Хичіни на сковороді - Крок 5 5
Хичіни на сковороді - Крок 6 6
4

Для приготування другого виду начинки очищуємо картоплю, відварюємо, розминаємо до пюреподібного стану, додаємо вершкове масло. Потім натираємо на крупній тертці адигейський сир і поетапно додаємо в картопляне пюре. У сковорідку наливаємо трохи олії, додаємо шматочок вершкового масла, всипаємо нарізану цибулю, що залишилася. Далі обсмажуємо її до ніжно-золотистого кольору. Обсмажену цибулю додаємо в миску з картопляним пюре і сиром. Перемішуємо.

5

Готове тісто ділимо на 4 частини. Після чого формуємо кожну частину в кульку. Руками розтягуємо кульку, перетворюючи її в тонке коло. Беремо половину м'ясної начинки, скачуємо в кульку і кладемо в центр заготовленого кола. Поступово защипуємо краї тіста, щоб начинка була повністю закрита. Ті ж дії проводимо з другою частиною м'ясної начинки.

6

Далі розкатуємо в тонкі кола 2 частини тіста, що залишилися. Ділимо картопляну начинку порівну і повторюємо той же процес формування хичін, як і з м'ясним фаршем. Дуже важливо - добре затискати хвостики заготовок.

Хичіни на сковороді - Крок 7 7
Хичіни на сковороді - Крок 8 8
Хичіни на сковороді - Крок 9 9
7

Фаршировані колобки перевертаємо швом донизу і розчавлюємо в коржик. Тепер перевертаємо швом догори, беремо качалку і, від центру коржа, обережно розкатуємо. Повинен вийти тонкий хичін.

8

Добре розігріваємо сковорідку, зменшуємо вогонь і кладемо хичін з м'ясним фаршем. Смажимо з кожного боку по 2-3 хвилини. Для обсмажування хичінів з картопляно-сирною начинкою піде менше часу.

9

Знімаємо хичін з вогню, змащуємо вершковим маслом і подаємо на стіл. Хичіни на сковороді з двома видами начинки готові. Смачного!

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати