Хичини на сковороді

Олексій Грильков

Олексій ГрильковВсі рецепти повара

Дуже хочемо познайомити вас із чудовою національною стравою карачаївців – хичинами. Сьогоднішній рецепт цікавий ще й тим, що тонкі коржі готуються з двома різними начинками: перша дуже ніжна – з картопляним пюре та адигейським сиром, друга дуже ситна – з м'ясним фаршем, цибулею та зеленню.

Інгредієнти

Пшеничне борошно500 г у тісто + для розкатування тіста

Сіль0,5 ч. л. у тісто + у начинки за смаком

Сода0,5 ч. л.

Рослинна олія2-3 ст. л. у тісто + для начинки

Тан400 мл

М'ясний фарш400 г

Перець чорний меленийЗа смаком

Цибуля ріпчаста1 шт.

БазилікЗа смаком

КінзаЗа смаком

Картопляне пюре300 г

Сир "Адигейський"130 г

Вершкове маслоУ начинку + для змащування

Приготування

Для тіста нам знадобиться пшеничне борошно, сіль, сода, рослинна олія і тан. Спершу в глибокій ємності змішуємо сухі інгредієнти: борошно, соду і сіль. До них додаємо рослинну олію і поступово вливаємо тан. Всі інгредієнти змішуємо до однорідного стану.

Викладаємо тісто на стіл і продовжуємо вимішувати протягом 10-15 хвилин. М'яке тісто кладемо в миску і відставляємо в бік на 30 хвилин.

Поки тісто "відпочиває", підготуємо начинки. Цибулю очищуємо від лушпиння, нарізаємо кубиками, вимиту та обсушену зелень (кінзу і базилік) дрібно ріжемо. У глибокій мисці збираємо всі складові першої начинки – яловичий фарш, половину нарізаної ріпчастої цибулі, зелень, солимо і перчимо за смаком. Перемішуємо інгредієнти для м'ясної начинки.

Для приготування другого виду начинки очищуємо картоплю, відварюємо, розминаємо до пюреподібного стану, додаємо вершкове масло. Потім натираємо на великій тертці адигейський сир і поетапно додаємо в картопляне пюре. У сковорідку наливаємо трохи олії, додаємо шматочок вершкового масла, висипаємо нарізану цибулю, що залишилася. Далі обсмажуємо її до ніжно-золотистого кольору. Обсмажену цибулю додаємо в миску з картопляним пюре і сиром. Перемішуємо.

Готове тісто ділимо на чотири частини. Після чого формуємо кожну частину в кульку. Руками розтягуємо кульку, перетворюючи її в тонке коло. Беремо половину м'ясної начинки, скачуємо в кульку і кладемо в центр заготовленого кола. Поступово защипуємо краї тіста, щоб начинка була повністю закрита. Ті ж дії проводимо з другою частиною м'ясної начинки.

Далі розкатуємо в тонкі кола дві частини тіста, що залишилися. Ділимо картопляну начинку порівну і повторюємо такий самий процес формування хичин, як і з м'ясним фаршем. Дуже важливо – добре затискати хвостики заготовок.

Фаршировані колобки перевертаємо швом донизу і розчавлюємо в коржик. Тепер перевертаємо швом догори, беремо качалку і від центру коржа обережно розкатуємо. Має вийти тонкий хичин.

Добре розігріваємо сковорідку, зменшуємо вогонь і кладемо хичин із м'ясним фаршем. Смажимо з кожного боку по 2-3 хвилини. Для обсмажування хичинів із картопляно-сирною начинкою піде менше часу.