Хичини на сковороді
Дуже хочемо познайомити вас із чудовою національною стравою карачаївців – хичинами. Сьогоднішній рецепт цікавий ще й тим, що тонкі коржі готуються з двома різними начинками: перша дуже ніжна – з картопляним пюре та адигейським сиром, друга дуже ситна – з м'ясним фаршем, цибулею та зеленню.
Відео
Інгредієнти
Пшеничне борошно 500 г у тісто + для розкатування тіста
Сіль 0,5 ч. л. у тісто + у начинки за смаком
Сода 0,5 ч. л.
Рослинна олія 2-3 ст. л. у тісто + для начинки
Тан 400 мл
М'ясний фарш 400 г
Перець чорний мелений За смаком
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Базилік За смаком
Кінза За смаком
Картопляне пюре 300 г
Сир "Адигейський" 130 г
Вершкове масло У начинку + для змащування
Приготування
1
2
3
Для тіста нам знадобиться пшеничне борошно, сіль, сода, рослинна олія і тан. Спершу в глибокій ємності змішуємо сухі інгредієнти: борошно, соду і сіль. До них додаємо рослинну олію і поступово вливаємо тан. Всі інгредієнти змішуємо до однорідного стану.
Викладаємо тісто на стіл і продовжуємо вимішувати протягом 10-15 хвилин. М'яке тісто кладемо в миску і відставляємо в бік на 30 хвилин.
Поки тісто відпочиває, підготуємо начинки. Цибулю очищуємо від лушпиння, нарізаємо кубиками, вимиту та обсушену зелень (кінзу і базилік) дрібно ріжемо. У глибокій мисці збираємо всі складові першої начинки – яловичий фарш, половину нарізаної ріпчастої цибулі, зелень, солимо і перчимо за смаком. Перемішуємо інгредієнти для м'ясної начинки.
4
5
6
Для приготування другого виду начинки очищуємо картоплю, відварюємо, розминаємо до пюреподібного стану, додаємо вершкове масло. Потім натираємо на великій тертці адигейський сир і поетапно додаємо в картопляне пюре. У сковорідку наливаємо трохи олії, додаємо шматочок вершкового масла, висипаємо нарізану цибулю, що залишилася. Далі обсмажуємо її до ніжно-золотистого кольору. Обсмажену цибулю додаємо в миску з картопляним пюре і сиром. Перемішуємо.
Готове тісто ділимо на 4 частини. Після чого формуємо кожну частину в кульку. Руками розтягуємо кульку, перетворюючи її в тонке коло. Беремо половину м'ясної начинки, скачуємо в кульку і кладемо в центр заготовленого кола. Поступово защипуємо краї тіста, щоб начинка була повністю закрита. Ті ж дії проводимо з другою частиною м'ясної начинки.
Далі розкатуємо в тонкі кола 2 частини тіста, що залишилися. Ділимо картопляну начинку порівну і повторюємо такий самий процес формування хичин, як і з м'ясним фаршем. Дуже важливо – добре затискати хвостики заготовок.
7
8
9
Фаршировані колобки перевертаємо швом донизу і розчавлюємо в коржик. Тепер перевертаємо швом догори, беремо качалку і, від центру коржа, обережно розкатуємо. Має вийти тонкий хичин.
Добре розігріваємо сковорідку, зменшуємо вогонь і кладемо хичин із м'ясним фаршем. Смажимо з кожного боку по 2-3 хвилини. Для обсмажування хичинів із картопляно-сирною начинкою піде менше часу.
Знімаємо хичин з вогню, змащуємо вершковим маслом і подаємо на стіл. Хичини на сковороді з двома видами начинки готові. Смачного!
Схожі рецепти
