Хичіни на сковороді
Дуже хочемо познайомити вас з чудовою національною стравою карачаївців - хичінами. Сьогоднішній рецепт цікавий ще тим, що тонкі коржі готуються з двома різними начинками: перша дуже ніжна - з картопляним пюре і адигейським сиром, друга дуже ситна - з м'ясним фаршем, цибулею і зеленню.
Відео
Інгредієнти
Пшеничне борошно 500 г. в тісто + для розкатування тіста
Сіль 0,5 ч.л. в тісто + в начинки за смаком
Сода 0,5 ч.л.
Рослинна олія 2-3 ст.л. в тісто + для начинки.
Тан 400 мл.
М'ясний фарш 400 г.
Перець чорний мелений за смаком
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Базилік за смаком
Кінза за смаком
Картопляне пюре 300 г.
Сир "Адигейський" 130 г.
Вершкове масло в начинку + для змащування
Приготування
1
2
3
Для тіста нам знадобиться пшеничне борошно, сіль, сода, рослинна олія і тан. Спершу в глибокій ємності змішуємо сухі інгредієнти: борошно, соду і сіль. До них додаємо рослинну олію і поступово вливаємо тан. Всі інгредієнти змішуємо до однорідного стану.
Викладаємо тісто на стіл і продовжуємо вимішувати протягом 10-15 хвилин. М'яке тісто кладемо в миску і відставляємо в сторону на 30 хвилин.
Поки тісто відпочиває, підготуємо начинки. Цибулю очищуємо від лушпиння, нарізаємо кубиком, вимиту і обсушену зелень (кінзу і базилік) дрібно ріжемо. У глибокій мисці збираємо всі складові першої начинки - яловичий фарш, половину нарізаної ріпчастої цибулі, зелень, солимо і перчимо за смаком. Перемішуємо інгредієнти для м'ясної начинки.
4
5
6
Для приготування другого виду начинки очищуємо картоплю, відварюємо, розминаємо до пюреподібного стану, додаємо вершкове масло. Потім натираємо на крупній тертці адигейський сир і поетапно додаємо в картопляне пюре. У сковорідку наливаємо трохи олії, додаємо шматочок вершкового масла, всипаємо нарізану цибулю, що залишилася. Далі обсмажуємо її до ніжно-золотистого кольору. Обсмажену цибулю додаємо в миску з картопляним пюре і сиром. Перемішуємо.
Готове тісто ділимо на 4 частини. Після чого формуємо кожну частину в кульку. Руками розтягуємо кульку, перетворюючи її в тонке коло. Беремо половину м'ясної начинки, скачуємо в кульку і кладемо в центр заготовленого кола. Поступово защипуємо краї тіста, щоб начинка була повністю закрита. Ті ж дії проводимо з другою частиною м'ясної начинки.
Далі розкатуємо в тонкі кола 2 частини тіста, що залишилися. Ділимо картопляну начинку порівну і повторюємо той же процес формування хичін, як і з м'ясним фаршем. Дуже важливо - добре затискати хвостики заготовок.
7
8
9
Фаршировані колобки перевертаємо швом донизу і розчавлюємо в коржик. Тепер перевертаємо швом догори, беремо качалку і, від центру коржа, обережно розкатуємо. Повинен вийти тонкий хичін.
Добре розігріваємо сковорідку, зменшуємо вогонь і кладемо хичін з м'ясним фаршем. Смажимо з кожного боку по 2-3 хвилини. Для обсмажування хичінів з картопляно-сирною начинкою піде менше часу.
Знімаємо хичін з вогню, змащуємо вершковим маслом і подаємо на стіл. Хичіни на сковороді з двома видами начинки готові. Смачного!
Схожі рецепти
