Хичини з адигейським сиром

Світлана Герасимова

Світлана ГерасимоваВсі рецепти повара

Хичини з адигейським сиром – дуже тонкі пироги круглої форми з начинкою з адигейського сиру і зелені, які подаються із соусом із мацоні. Їх можна подавати до супу і бульйону, а також до ароматного чаю. Вершковий смак хичинів та розплавлений сир у начинці, що тягнеться – це незвичайне диво в традиційній випічці Кавказу, яке сподобається всім без винятку. На нашому сайті ви дізнаєтеся, як приготувати хичини з різними начинками та обрати свій особливий рецепт.

Інгредієнти

Пшеничне борошно400 г у тісто + для розкачування тіста

Кефір200 мл

Сода1 ч. л.

Сіль1 ч. л. у тісто + 1/2 ч. л. у начинку + 1/2 ч. л. у соус

Сир "Адигейський"300 г

Зелень1 пучок (начинка + соус)

Мацоні200 мл

Часник2 зубчики

Розтоплене вершкове масло2-3 ст. л.

Приготування

Передусім приготуємо тісто для хичинів. У 200 мл кефіру додаємо одну чайну ложку без гірки соди, перемішуємо і відставляємо на 5 хвилин. В окрему глибоку чашу просіюємо 400 грамів пшеничного борошна, додаємо одну чайну ложку без гірки солі та перемішуємо. Тепер вливаємо в чашу з борошном кефір і замішуємо тісто.

Викладаємо тісто на стіл, присипаний борошном, і продовжуємо вимішувати протягом 10 хвилин. Тісто загортаємо в поліетиленовий пакет і залишаємо "відпочивати" протягом 10 хвилин за кімнатної температури.

За цей час готуємо начинку і соус. Для начинки: 300 грамів адигейського сиру натираємо на середній тертці, дрібно рубаємо зелень. Змішуємо сир із зеленню, у разі необхідності додаємо сіль.

Тепер готуємо соус для хичинів: 200 мл мацоні (натуральний йогурт без домішок) змішуємо з нарізаною зеленню і рубаними зубчиками часнику, додаємо сіль. Соус перемішуємо і відставляємо настоюватися.

Готове тісто ділимо на шість однакових шматочків. Спочатку шматочки формуємо в кульки, потім розкачуємо в коржі діаметром 10 см. У середину коржа кладемо пару столових ложок начинки і формуємо колобок, ретельно защипуємо краї тіста.