Домашній рахат-лукум

Спочатку нам знадобляться горіхи. Їх потрібно злегка підсушити на сковорідці або в духовці (за температури 160 градусів упродовж 10 хвилин). За бажанням горіхи можна залишити цілими або подрібнити ножем.

Тепер у сотейник всипаємо цукор та лимонну кислоту. Вливаємо 150 мл води і ставимо на вогонь.

Усі компоненти безперервно перемішуємо до повного розчинення цукру. Доводимо масу до кипіння, а потім варимо під закритою кришкою 3-4 хвилини. Потім кришку знімаємо і продовжуємо варити доти, поки сироп не досягне 130 градусів. Приблизно цей процес займає 20 хвилин.

На наступному етапі в чистий сотейник всипаємо 70 г крохмалю і вливаємо 300 мл води. Ставимо на маленький вогонь. Безперервно помішуючи віничком, варимо масу приблизно 2-3 хвилини.

Знімаємо сотейник з плити. Вливаємо сюди сироп. Починаємо все перемішувати і водночас сотейник знову ставимо на вогонь. Перемішуємо компоненти віничком до однорідності. За бажанням можна використати міксер.

Коли маса стала однорідною, її потрібно уварити до густого стану. Приблизно цей процес у вас займе 30 хвилин. Періодично масу перемішуємо лопаткою.

Маса загусла, тому додаємо сюди ванільну або фруктову есенцію та горіхи. Ретельно все перемішуємо.

Отриману масу відправляємо у силіконову формочку. Розрівнюємо все і накриваємо харчовою плівкою. Ставимо в холодильник щонайменше на 4 години, а в ідеалі – на ніч.

Через зазначений час в окремій тарілці змішуємо 3 чайні ложки цукрової пудри і 2 чайні ложки крохмалю. Посипаємо отриманою сумішшю дощечку. Викладаємо сюди рахат-лукум. Його також посипаємо сумішшю пудри та крохмалю. Розрізаємо ласощі на невеликі кубики.

Ну от і все – десерт готовий. Успіху вам у приготуванні і смачного.