Гата по-гаварськи

4.5

Аза Геворгян

Аза ГеворгянВсі рецепти повара

Гата – це найпоширеніший вірменський кондитерський виріб з тіста, який має кілька регіональних різновидів. У цьому рецепті ми розповімо, як готується гата по-гаварськи.

Інгредієнти

Вершкове масло250 г

Мацун500 г

Яйця2 шт.

Ванілінна кінчику ножа

Сода1 ч.л. без гірки

Розпушувач1/2 ч.л.

Пшеничне борошно700 г + 500 г

Цукор400-500 г

Ванільний цукор1/2 ч.л.

Рослинна олія200-250 г

Яєчні жовтки1 шт.

Молоко3 ст.л.

Приготування

700 г борошна просіюємо. Половину продукту всипаємо в миску і перетираємо його руками з 250 г масла або маргарину.

В отриману вершково-борошняну крихту вливаємо 500 г мацуна. Якщо мацун ви не знайшли, замініть його сметаною.

Додавши два яйця та ванілін на кінчику ножа, змішуємо інгредієнти до однорідності.

Потім всипаємо в рідку масу 1 ч. ложку без верху соди. Перемішуємо.

Разом з рештою борошна всипаємо 1⁄2 ч. ложки розпушувача. Замішуємо тісто.

Готове тісто накриваємо плівкою і залишаємо на час при кімнатній температурі.

Тим часом займемося начинкою. 500 г борошна просіюємо в сковорідку й обсмажуємо його, помішуючи, на помірному вогні. Коли борошно стало золотистим, знімаємо його з вогню і, ще раз просіявши, висипаємо в миску.

У борошно всипаємо 400-500 г цукру та 1⁄2 ч. ложки ванільного цукру. Поступово, періодично перемішуючи суміш інгредієнтів руками, вливаємо 200-250 мл рослинної олії. Коли маса стала досить розсипчастою, начинка готова.

"Відпочиле" тісто витягуємо в джгут і відокремлюємо від нього три шматки тіста, інше - в сторону під плівку.

Підкачавши три шматки тіста в кульки, розкачуємо їх у тонкі пласти на присипаній борошном поверхні.

Зверху на один пласт викладаємо одну велику ложку начинки та рівномірно розподіляємо її.

На начинку кладемо ще два пласти тіста, чергуючи кожен з начинкою. Потім скручуємо пласти у щільний рулет.

Сформований рулет качалкою розкачуємо у прямокутний плоский корж.

Змащуємо заготовку сумішшю з одного збитого яйця або жовтка з 3 ст. ложками молока. Робимо на ній візерунки виделкою і розрізаємо плоский рулет на тонкі шматочки, які перекладаємо на застелене пергаментом деко. Випікаємо печиво у розігрітій до 180 градусів духовці до золотистого кольору.

Сформувати рулети можна й іншим способом. Для цього в тісті робимо поглиблення, в яке всипаємо начинку. Потім склеюємо краї, щоб вийшов великий вареник. Вдавлюємо склеєний край у тісто та качалкою розкачуємо "вареник" в тонкий корж з начинкою всередині. Одержаний круг кілька разів складаємо навпіл, отримавши плоский прямокутник.

Таким чином ми сформували ще два плоских рулети, які, змастивши сумішшю з яйця і молока, розрізаємо ребристим ножем на шматочки. Випікаємо печиво до золотистого кольору.