Гата по-гаварски

4.5

Аза Геворгян

Аза ГеворгянВсе рецепты повара

Гата – это самое распространенное армянское кондитерское изделие из теста, имеющее несколько региональных разновидностей. В данном рецепте мы расскажем, как готовится гата по-гаварски.

Ингредиенты

Масло сливочное250 г

Мацун500 г

Яйца2 шт.

Ванилинна кончике ножа

Сода1 ч.л. без горки

Разрыхлитель1/2 ч.л.

Пшеничная мука700 г + 500 г

Сахар400-500 г

Ванильный сахар1/2 ч.л.

Растительное масло200-250 г

Яичные желтки1 шт.

Молоко3 ст.л.

Приготовление

700 г муки просеиваем. Половину продукта всыпаем в миску и перетираем ее руками с 250 г масла или маргарина.

В полученную сливочно-мучную крошку вливаем 500 г мацуна. Если мацун вы не нашли, замените его сметаной.

Добавив два яйца и ванилин на кончике ножа, смешиваем ингредиенты до однородности.

Затем всыпаем в жидкую массу 1 ч. ложку без верха соды. Перемешиваем.

Вместе с оставшейся мукой всыпаем 1⁄2 ч. ложки разрыхлителя. Замешиваем тесто.

Готовое тесто накрываем пленкой и оставляем на время при комнатной температуре.

Тем временем займемся начинкой. 500 г муки просеиваем в сковороду и обжариваем ее, помешивая, на умеренном огне. Когда мука стала золотистой, снимаем ее с огня и, еще раз просеяв, высыпаем в миску.

В муку всыпаем 400-500 г сахара и 1⁄2 ч. ложки ванильного сахара. Постепенно, периодически перемешивая смесь ингредиентов руками, вливаем 200-250 мл растительного масла. Когда масса стала достаточно рассыпчатой, начинка готова.

"Отдохнувшее" тесто вытягиваем в жгут и отделяем от него три куска теста, остальное – в сторону под пленку.

Подкатав три куска теста в шарики, раскатываем их в тонкие пласты на присыпанной мукой поверхности.

Сверху на один пласт выкладываем одну большую ложку начинки и равномерно распределяем ее.

На начинку кладем еще два пласта теста, чередуя каждый с начинкой. Затем скручиваем пласты в плотный рулет.

Сформированный рулет скалкой раскатываем в прямоугольную плоскую лепешку.

Смазываем заготовку смесью из одного взбитого яйца или желтка с 3 ст. ложками молока. Делаем на ней узоры вилкой и разрезаем плоский рулет на тонкие кусочки, которые перекладываем на застеленный пергаментом противень. Выпекаем печенье в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.

Сформировать рулеты можно и другим способом. Для этого в тесте делаем углубление, в которое всыпаем начинку. Затем склеиваем края, чтоб получился большой вареник. Вдавливаем склеенный край в тесто и скалкой раскатываем "вареник" в тонкую лепешку с начинкой внутри. Затем получившийся круг несколько раз складываем пополам, получив плоский прямоугольник.

Таким образом мы сформировали еще два плоских рулета, которые, смазав смесью из яйца и молока, разрезаем ребристым ножом на кусочки. Выпекаем печенье до золотистого цвета.