Випічка та десертиХичіни

Хичини на сковороді

4
90
Олексій Грильков
Олексій Грильков
Олексій ГрильковВсі рецепти повара
Хичини на сковороді

Дуже хочемо познайомити вас із чудовою національною стравою карачаївців – хичинами. Сьогоднішній рецепт цікавий ще й тим, що тонкі коржі готуються з двома різними начинками: перша дуже ніжна – з картопляним пюре та адигейським сиром, друга дуже ситна – з м'ясним фаршем, цибулею та зеленню.

Інгредієнти

Пшеничне борошно500 г у тісто + для розкатування тіста
Сіль0,5 ч. л. у тісто + у начинки за смаком
Сода0,5 ч. л.
Рослинна олія2-3 ст. л. у тісто + для начинки
Тан400 мл
М'ясний фарш400 г
Перець чорний меленийЗа смаком
Цибуля ріпчаста1 шт.
БазилікЗа смаком
КінзаЗа смаком
Картопляне пюре300 г
Сир "Адигейський"130 г
Вершкове маслоУ начинку + для змащування

Приготування

cook step
1

Для тіста нам знадобиться пшеничне борошно, сіль, сода, рослинна олія і тан. Спершу в глибокій ємності змішуємо сухі інгредієнти: борошно, соду і сіль. До них додаємо рослинну олію і поступово вливаємо тан. Всі інгредієнти змішуємо до однорідного стану.

cook step
2

Викладаємо тісто на стіл і продовжуємо вимішувати протягом 10-15 хвилин. М'яке тісто кладемо в миску і відставляємо в бік на 30 хвилин.

cook step
3

Поки тісто "відпочиває", підготуємо начинки. Цибулю очищуємо від лушпиння, нарізаємо кубиками, вимиту та обсушену зелень (кінзу і базилік) дрібно ріжемо. У глибокій мисці збираємо всі складові першої начинки – яловичий фарш, половину нарізаної ріпчастої цибулі, зелень, солимо і перчимо за смаком. Перемішуємо інгредієнти для м'ясної начинки.

cook step
4

Для приготування другого виду начинки очищуємо картоплю, відварюємо, розминаємо до пюреподібного стану, додаємо вершкове масло. Потім натираємо на великій тертці адигейський сир і поетапно додаємо в картопляне пюре. У сковорідку наливаємо трохи олії, додаємо шматочок вершкового масла, висипаємо нарізану цибулю, що залишилася. Далі обсмажуємо її до ніжно-золотистого кольору. Обсмажену цибулю додаємо в миску з картопляним пюре і сиром. Перемішуємо.

cook step
5

Готове тісто ділимо на чотири частини. Після чого формуємо кожну частину в кульку. Руками розтягуємо кульку, перетворюючи її в тонке коло. Беремо половину м'ясної начинки, скачуємо в кульку і кладемо в центр заготовленого кола. Поступово защипуємо краї тіста, щоб начинка була повністю закрита. Ті ж дії проводимо з другою частиною м'ясної начинки.

cook step
6

Далі розкатуємо в тонкі кола дві частини тіста, що залишилися. Ділимо картопляну начинку порівну і повторюємо такий самий процес формування хичин, як і з м'ясним фаршем. Дуже важливо – добре затискати хвостики заготовок.

cook step
7

Фаршировані колобки перевертаємо швом донизу і розчавлюємо в коржик. Тепер перевертаємо швом догори, беремо качалку і від центру коржа обережно розкатуємо. Має вийти тонкий хичин.

cook step
8

Добре розігріваємо сковорідку, зменшуємо вогонь і кладемо хичин із м'ясним фаршем. Смажимо з кожного боку по 2-3 хвилини. Для обсмажування хичинів із картопляно-сирною начинкою піде менше часу.

cook step
9

Знімаємо хичин з вогню, змащуємо вершковим маслом і подаємо на стіл. Хичини на сковороді з двома видами начинки готові. Смачного!

Схожі рецепти

Хичини

Хичини

Хичіни – відома страва балкарців і карачаївців, без якої не обходиться жоден святковий стіл. Коржик із тонкого тіста, всередині начинка з розсольного ...
Діна (Dinat)
Діна (Dinat)
4
60
Всі рецепти