Пахлава з кардамоном

Сабіна та Ісмаїл Гаджиєви

Сабіна та Ісмаїл ГаджиєвиВсі рецепти повара

Мало хто знає, але справжня пахлава у своєму складі обов’язково має містити кардамон. Класичний рецепт з кожним роком змінювався, тому цей компонент не часто використовують для приготування пахлави. Саме тому ми хочемо вам розповісти, як приготувати ідеальну пахлаву з кардамоном, від якої будуть у захваті усі ваші рідні.

Інгредієнти

Пшеничне борошно700 г

Сухі дріжджі1/2 ч. л.

Розтоплене вершкове масло375 г

Яйця2 шт

Молоко250 мл

Волоські горіхи500 г

Цукровий пісок500 г

Кардамон1 ч. л.

Ваніліндрібка

Вода250 мл

Лимонний сік3 ст. л.

Шафран2 ч. л.

Жовток3 шт

Горіхидля декору

Ціна:низька

Приготування

На першому етапі потрібно замісити тісто. Для цього в глибоку миску відправляємо 2 яйця. Збиваємо їх виделкою і додаємо сюди 75 г розтопленого вершкового масла, 250 мл теплого молока, а також сухі дріжджі. Усе ретельно перемішуємо.

Тепер просіюємо пшеничне борошно. Всипаємо його в підготовлену рідку основу для тіста. Усе перемішуємо спочатку ложкою, а потім руками. Замішуємо еластичне тісто. Відправляємо його в чисту миску і накриваємо чистим рушником або харчовою плівкою. Відставляємо на 20 хвилин.

У цей час потрібно приготувати начинку. Для цього у глибоку миску відправляємо мелені волоські горіхи, 350 г цукрового піску, ванілін або ванільний цукор, а також насіння кардамону. Ретельно все перемішуємо.

Повертаємося до тіста. Його потрібно розрізати на 12 частин – 10 однакових, але невеликих і дві більші.

Тепер відправляємо на робочу поверхню один великий шматочок тіста. Розкачуємо його качалкою і відправляємо на дно формочки, змащеної вершковим маслом. Саме тісто також змащуємо розтопленим вершковим маслом.

Після цього перший пласт тіста посипаємо подрібненими горіхами. Рівномірно розподіляємо начинку по всьому тісту.

Далі потрібно розкачати маленький шматок тіста. Відправляємо пласт у формочку на начинку. Защипуємо краї тіста двох шарів. Змащуємо розтопленим вершковим маслом другий шар пахлави. Його також посипаємо горіхами. У такий спосіб формуємо пахлаву з усіх маленьких шматків тіста. Кожен шар змащуємо та посипаємо горіхами (крім останнього верхнього). Для верхнього так званого коржа пахлави потрібно використати більший шматок тіста.

На наступному етапі розрізаємо гострим ножем пахлаву на однакові ромбики.

У центрі кожного ромбика викладаємо будь-які горіхи. Ми для декору також використали волоські горіхи.

Змащуємо нашу пахлаву збитими жовтками. Відправляємо у розігріту до 190 градусів духовку на 10 хвилин. Через зазначений час пахлаву дістаємо з духовки. Поливаємо її розтопленим вершковим маслом, яке залишилося. Ставимо десерт у духовку на 25 хвилин. Випікаємо цього разу за температури 180 градусів.

У цей час приготуємо сироп. Для цього в сотейник або невелику каструлю вливаємо 250 мл води. Всипаємо сюди 150 г цукрового піску та шафран, додаємо лимонний сік і варимо на маленькому вогні 20 хвилин.