Пахлава с кардамоном

Сабина и Исмаил Гаджиевы

Сабина и Исмаил ГаджиевыВсе рецепты повара

Мало кто знает, но настоящая пахлава в своем составе обязательно должна содержать кардамон. Классический рецепт с каждым годом менялся, поэтому этот компонент не часто используют для приготовления пахлавы. Именно поэтому мы хотим вам рассказать, как приготовить идеальную пахлаву с кардамоном, от которой будут в восторге все ваши родные.

Ингредиенты

Пшеничная мука700 г

Сухие дрожжи1/2 ч. л.

Растопленное сливочное масло375 г

Яйца2 шт

Молоко250 мл

Грецкие орехи500 г

Сахарный песок500 г

Кардамон1 ч. л.

Ванилинщепотка

Вода250 мл

Лимонный сок3 ст. л.

Шафран2 ч. л.

Желток3 шт

Орехидля декора

Цена:низкая

Приготовление

На первом этапе нужно замесить тесто. Для этого в глубокую миску отправляем 2 яйца. Взбиваем их вилкой и добавляем сюда 75 г растопленного сливочного масла, 250 мл теплого молока, а также сухие дрожжи. Все тщательно перемешиваем.

Теперь просеиваем пшеничную муку. Всыпаем ее в подготовленную жидкую основу для теста. Все перемешиваем сначала ложкой, а потом руками. Замешиваем эластичное тесто. Отправляем его в чистую миску и накрываем чистым полотенцем или пищевой пленкой. Отставляем на 20 минут.

В это время нужно приготовить начинку. Для этого в глубокую миску отправляем молотые грецкие орехи, 350 г сахарного песка, ванилин или ванильный сахар, а также семена кардамона. Тщательно все перемешиваем.

Возвращаемся к тесту. Его нужно разрезать на 12 частей – 10 одинаковых, но небольших и две – чуть побольше.

Теперь отправляем на рабочую поверхность один большой кусочек теста. Раскатываем его скалкой и отправляем на дно формочки, смазанной сливочным маслом. Тесто также смазываем растопленным сливочным маслом.

После этого первый пласт теста посыпаем измельченными орехами. Равномерно распределяем начинку по всему тесту.

Далее нужно раскатать маленький кусок теста. Отправляем пласт в формочку на начинку. Защипываем края теста двух слоев. Смазываем растопленным сливочным маслом второй слой пахлавы. Его также посыпаем орехами. Таким образом формируем пахлаву из всех маленьких кусков теста. Каждый слой смазываем и посыпаем орехами (кроме последнего верхнего). Для верхнего так называемого коржа пахлавы нужно использовать больший кусок теста.

На следующем этапе разрезаем острым ножом пахлаву на одинаковые ромбики.

По центру каждого ромбика выкладываем любые орехи. Мы для декора также использовали грецкие орехи.

Смазываем нашу пахлаву взбитыми желтками. Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 10 минут. Через указанное время пахлаву достаем из духовки. Поливаем ее растопленным сливочным маслом, которое осталось. Ставим десерт в духовку на 25 минут. Выпекаем на этот раз при температуре 180 градусов.

В это время приготовим сироп. Для этого в сотейник или небольшую кастрюлю вливаем 250 мл воды. Всыпаем сюда 150 г сахарного песка и шафран, добавляем лимонный сок и варим на маленьком огне 20 минут.