Вірменська пахлава

На першому етапі приготування нам потрібно замісити тісто. Для цього у глибоку миску просіюємо пшеничне борошно. Додаємо сюди дрібку солі, а потім натираємо на великій тертці 300 г холодного вершкового масла. Ретельно перетираємо ці компоненти руками.

Тепер у невелику ємність відправляємо сметану. Додаємо сюди соду і гарненько все перемішуємо.

У борошняну масу додаємо розпушувач. Білки відділяємо від жовтків. У борошно додаємо 3 жовтки.

Далі сюди відправляємо горілку та сметану із содою. Замішуємо однорідне тісто.

Тісто, яке замісили, загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник на 30-40 хвилин.

У цей час приготуємо начинку. Для цього в глибоку миску відправляємо білки. Додаємо дрібку солі. Збиваємо міксером до загустіння, поступово всипаючи в білкову масу цукор.

Наприкінці у білкову масу всипаємо ванілін, подрібнені волоські горіхи, а також родзинки. Акуратно все перемішуємо лопаткою. Готову начинку розділяємо на три частини.

На наступному етапі усе тісто розділяємо на 4 шматочки. Два шматочки мають бути більшими, а два – меншими.

Спочатку розкачуємо більший шматок тіста в прямокутний пласт. Відправляємо його на деко, застелене пергаментним папером. Розтягуємо тісто по всьому дну дека.

Тепер на тісто відправляємо одну частину начинки. Розподіляємо її по всьому тісту.

Розкачуємо качалкою менший шматок тіста. Відправляємо прямокутник на начинку з тістом. Змащуємо сумішшю білків, родзинок та горіхів. Повторюємо дії з другим маленьким шматком тіста.

Насамкінець розкачуємо останній шматок тіста. Викладаємо його на деко з попередньо підготовленою частиною пахлави. Загортаємо верхній пласт тіста під усі коржі.

Далі на тісті робимо відмітки у формі ромбиків. Поки що надрізів не робимо.

В окремій тарілці збиваємо виделкою жовток та молоко. Змащуємо за допомогою силіконового пензлика пахлаву. Робимо після цього надрізи ножем по зроблених відмітках.

Зверху пахлаву декоруємо горіхами і відправляємо у розігріту до 200 градусів духовку на 40 хвилин.

За декілька хвилин до готовності на водяній бані розтоплюємо мед і 30 г вершкового масла.

Змащуємо приготовленою масою пахлаву, а потім відправляємо її в духовку ще на кілька хвилин.

Випікаємо пахлаву до готовності. Охолоджуємо її, розрізаємо на акуратні шматочки і подаємо до столу.