Пахлава з родзинками і горіхами

Спочатку в невелику тарілку поміщаємо сметану та соду. Ретельно все перемішуємо і поки відставляємо вбік.

Тепер у глибоку миску просіюємо 150 г пшеничного борошна. Додаємо сюди вершкове масло і ретельно перетираємо руками ці два компоненти.

Відділяємо жовтки від білків. Додаємо в борошняно-масляну масу чотири жовтки і все ретельно перемішуємо руками.

Далі сюди додаємо сметану з содою. Знову все перемішуємо і всипаємо сюди ще 300 г просіяного пшеничного борошна. Замішуємо м’яке тісто, яке не буде прилипати до рук.

Усе тісто розділяємо на три рівні частини. Кладемо їх на пласку тарілку, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 20-30 хвилин.

Один шматок тіста розкачуємо в тонкий пласт у вигляді прямокутника. Рівняємо його сторони за допомогою ножа. Викладаємо перший шар нашої майбутньої пахлави на деко, застелене пергаментним папером. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 5-7 хвилин.

У глибоку миску розбиваємо 6 білків. Збиваємо їх міксером до утворення густої пінки. Під час збивання поступово всипаємо 300 г цукру.

Тепер на робочій поверхні розкачуємо качалкою ще один шматок тіста, формуючи прямокутник розміром 30х40 см. Викладаємо тісто на деко, застелене пергаментним папером.

Білковий крем умовно розділяємо на дві частини. Однією з них змащуємо тіста, яке ми виклали на деко.

Далі на білок висипаємо приблизно 125 г родзинок і стільки ж подрібнених волоських горіхів. Викладаємо сюди спечений корж.

Охолоджений корж змащуємо збитими білками і посипаємо родзинками та горіхами.

Третій шматок тіста розкачуємо качалкою на робочій поверхні. Викладаємо його на деко з іншими коржами. Міцно защипуємо перший та третій шар тіста.

У піалі виделкою збиваємо два жовтки. Змащуємо ними тісто.

На тісті ножем робимо надрізи у вигляді ромбиків. Декоруємо пахлаву горіхами і ставимо в розігріту 180 градусів духовку на 40-50 хвилин.

Через зазначений час пахлава готова. Розрізаємо її на порційні шматочки, охолоджуємо і подаємо до столу. Смачного!