Пахлава на дріжджах

Пахлава – це надзвичайно смачний східний смаколик, який ми періодично купуємо в магазині чи кондитерських. Пахлава – оригінальний десерт, який не складно приготувати в домашніх умовах. Проте процес досить тривалий. Тому перед приготуванням обов’язково запасіться усіма інгредієнтами, гарним настроєм та терпінням. Якщо ви точно повторите всі наші кроки, готуючи в себе на кухні, у вас вийде ідеальна пахлава, від якої будуть у захваті всі ваші рідні.

Інгредієнти

Пшеничне борошно3 склянки
Молоко250 мл
Жовток3 шт.
Рослинна олія3 ст. л.
Сіль1 ч. л.
Цукор770 г
Сухі дріжджі1 ч. л.
Вершкове масло360 г
Волоські горіхи500 г
Кардамон10 г
ШафранДрібка
Гаряча вода100 мл
Крохмаль1/2 склянки
Вода1 склянка

Приготування

cook step
1

Спочатку в склянку розбиваємо два жовтки і вливаємо стільки теплого молока, щоб у нас вийшов об’єм 250 мл.

cook step
2

Тепер у глибоку миску просіюємо пшеничне борошно. Додаємо сюди сухі дріжджі, сіль, а також одну столову ложку цукру. Ретельно все перемішуємо.

cook step
3

У миску з сухими компонентами вливаємо молоко з жовтками. Усе перемішуємо дерев’яною ложкою.

cook step
4

Далі до цих компонентів додаємо три столові ложки олії без запаху. Замішуємо однорідне тісто, яке не буде липнути до рук.

cook step
5

Миску з тістом накриваємо кришкою і ставимо в тепле місце на 30-40 хвилин.

cook step
6

У цей час у склянку чи чашку кладемо дрібку шафрану. Заливаємо його 100 мл окропу. Накриваємо тарілкою й відставляємо вбік.

cook step
7

Далі нам знадобляться волоські горіхи. Їх потрібно подрібнити будь-яким способом на дрібні частини.

cook step
8

На наступному етапі приготуємо начинку. Для цього у глибоку миску висипаємо подрібнені горіхи, 250 г цукру, а також кардамон. Ретельно все перемішуємо.

cook step
9

Тепер приготуймо сироп. У сотейник або невелику каструлю насипаємо 2 склянки цукру і одну склянку звичайної холодної води. Усе перемішуємо й варимо 3 хвилини з моменту закипання. Знімаємо сироп із вогню й залишаємо його до повного охолодження.

cook step
10

Далі в сотейник кладемо 360 г вершкового масла. Ставимо на вогонь і розтоплюємо масло до рідкого стану.

cook step
11

Після цього формочку для випікання або сковорідку з товстим дном (діаметром 30 см) змащуємо вершковим маслом.

cook step
12

Повертаємося до тіста. Розділяємо його на 14 однакових шматочків. Спочатку з’єднуємо між собою два шматочки, а потім ще два. У результаті в нас виходить 10 менших шматків і 2 більших. Кожен із них округлюємо й накриваємо харчовою плівкою чи пакетом.

cook step
13

Тепер беремо більший шматок тіста. Розкачуємо його качалкою на робочій поверхні в тонкий пласт у вигляді круга. Діаметр круга повинен бути трішки більшим за діаметр формочки чи сковорідки, в якій ми будемо готувати пахлаву. Викладаємо перший пласт тіста у сковорідку. Змащуємо тісто розтопленим вершковим маслом.

cook step
14

Пласт тіста посипаємо горіховою начинкою.

cook step
15

Після цього маленькі шматочки тіста розкачуємо в кружки діаметром приблизно 10 см. Викладаємо кружальця один на одного, посипаючи все тісто крохмалем.

cook step
16

Усі 10 кружечків одночасно розкачуємо качалкою, досягаючи діаметру 30 см (діаметр нашої сковорідки).

cook step
17

По черзі у сковорідку викладаємо всі пласти тіста. Кожен із них змащуємо розтопленим вершковим маслом і посипаємо горіховою начинкою (приблизно 4 столові ложки на один пласт).

cook step
18

У нас залишився один великий шматок тіста. Його розкачуємо качалкою в тонкий пласт у вигляді круга діаметром 31-32 см. Накриваємо цим пластом пахлаву не лише зверху, а й збоку.

cook step
19

За допомогою ножа та лінійки розрізаємо пахлаву на однакові ромбики.

cook step
20

Тепер у тарілці змішуємо виделкою один жовток і 1 столову ложку шафранової води. Отриманою масою змащуємо пахлаву.

cook step
21

За бажанням пахлаву декоруємо будь-якими горіхами й заливаємо розтопленим вершковим маслом. Ставимо в розігріту до 170 градусів духовку на 50 хвилин.

cook step
22

У цей час в охолоджений сироп вливаємо шафранову воду. Ретельно все перемішуємо.

cook step
23

Через 50 хвилин пахлаву заливаємо сиропом. Сироп повинен бути кімнатної температури. Залишаємо пахлаву приблизно на добу.

cook step
24

Нарізаємо пахлаву на порційні шматочки і смакуємо її із задоволенням.

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти