Пахлава на дріжджах

Спочатку в склянку розбиваємо два жовтки і вливаємо стільки теплого молока, щоб у нас вийшов об’єм 250 мл.

Тепер у глибоку миску просіюємо пшеничне борошно. Додаємо сюди сухі дріжджі, сіль, а також одну столову ложку цукру. Ретельно все перемішуємо.

У миску з сухими компонентами вливаємо молоко з жовтками. Усе перемішуємо дерев’яною ложкою.

Далі до цих компонентів додаємо три столові ложки олії без запаху. Замішуємо однорідне тісто, яке не буде липнути до рук.

Миску з тістом накриваємо кришкою і ставимо в тепле місце на 30-40 хвилин.

У цей час у склянку чи чашку кладемо дрібку шафрану. Заливаємо його 100 мл окропу. Накриваємо тарілкою і відставляємо вбік.

Далі нам знадобляться волоські горіхи. Їх потрібно подрібнити будь-яким способом на дрібні частини.

На наступному етапі приготуємо начинку. Для цього у глибоку миску висипаємо подрібнені горіхи, 250 г цукру, а також кардамон. Ретельно все перемішуємо.

Тепер приготуймо сироп. У сотейник або невелику каструлю насипаємо 2 склянки цукру і одну склянку звичайної холодної води. Усе перемішуємо й варимо 3 хвилини з моменту закипання. Знімаємо сироп із вогню і залишаємо його до повного охолодження.

Далі в сотейник кладемо 360 г вершкового масла. Ставимо на вогонь і розтоплюємо масло до рідкого стану.

Після цього формочку для випікання або сковорідку з товстим дном (діаметром 30 см) змащуємо вершковим маслом.

Повертаємося до тіста. Розділяємо його на 14 однакових шматочків. Спочатку з’єднуємо між собою два шматочки, а потім ще два. У результаті в нас виходить 10 менших шматків і два більших. Кожен із них округлюємо і накриваємо харчовою плівкою чи пакетом.

Тепер беремо більший шматок тіста. Розкачуємо його качалкою на робочій поверхні в тонкий пласт у вигляді круга. Діаметр круга повинен бути трішки більшим за діаметр формочки чи сковорідки, в якій ми будемо готувати пахлаву. Викладаємо перший пласт тіста у сковорідку. Змащуємо тісто розтопленим вершковим маслом.

Пласт тіста посипаємо горіховою начинкою.

Після цього маленькі шматочки тіста розкачуємо в кружки діаметром приблизно 10 см. Викладаємо кружальця один на одного, посипаючи все тісто крохмалем.

Усі 10 кружечків одночасно розкачуємо качалкою, досягаючи діаметру 30 см (діаметр нашої сковорідки).

По черзі у сковорідку викладаємо всі пласти тіста. Кожен із них змащуємо розтопленим вершковим маслом і посипаємо горіховою начинкою (приблизно 4 столові ложки на один пласт).

У нас залишився один великий шматок тіста. Його розкачуємо качалкою в тонкий пласт у вигляді круга діаметром 31-32 см. Накриваємо цим пластом пахлаву не лише зверху, а й збоку.

За допомогою ножа та лінійки розрізаємо пахлаву на однакові ромбики.

Тепер у тарілці змішуємо виделкою один жовток і 1 столову ложку шафранової води. Отриманою масою змащуємо пахлаву.

За бажанням пахлаву декоруємо будь-якими горіхами і заливаємо розтопленим вершковим маслом. Ставимо в розігріту до 170 градусів духовку на 50 хвилин.

У цей час в охолоджений сироп вливаємо шафранову воду. Ретельно все перемішуємо.

Через 50 хвилин пахлаву заливаємо сиропом. Сироп повинен бути кімнатної температури. Залишаємо пахлаву приблизно на добу.

Нарізаємо пахлаву на порційні шматочки і смакуємо її із задоволенням.