Торт із полуницею і желе

На першому етапі нам потрібно замісити тісто. Для цього з 6 яєць відділяємо жовтки від білків. У глибоку миску відправляємо білки. Збиваємо їх міксером у густі піки. Під час збивання до білків додаємо 6 столових ложок з гіркою цукру.

Після цього у збиті з цукром білки по одному додаємо жовтки. Процес збивання не припиняємо.

В отриману яєчну масу в три етапи додаємо просіяне пшеничне борошно (6 столових ложок з гіркою). Після кожного додавання борошна тісто перемішуємо міксером на мінімальній швидкості.

Далі нам знадобляться дві круглі формочки для випічки. Дно формочок застеляємо пергаментним папером. В одну з форм відправляємо 1/3 бісквітного тіста. За допомогою лопатки розрівнюємо його тонким шаром.

У 2/3 бісквітного тіста в декілька етапів додаємо мак. За допомогою лопатки замішуємо однорідне тісто, яке відправляємо в іншу круглу формочку для випічки. Відправляємо бісквіти у розігріту до 180 градусів духовку. Звичайний бісквітний корж випікаємо приблизно 15 хвилин, а корж із маком – 30-35 хвилин.

Тепер у невелику тарілку відправляємо желатин і буквально 50 мл води. Залишаємо «набухати» за кімнатної температури.

У цей час приготуємо заварний крем. Для цього в сотейник відправляємо молоко і 10 грамів ванільного цукру. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Паралельно з цим в окрему каструлю відправляємо столову ложку борошна, цукрову пудру, крохмаль. Усе ретельно перемішуємо, а потім додаємо сюди два жовтки і ще раз усе перемішуємо.

Коли молоко закипіло, його потрібно вливати маленькою цівкою в каструю з сухими компонентами та жовтками. Масу потрібно інтенсивно перемішувати віничком. Ставимо отриману масу на вогонь.

Безперервно помішуючи віничком, варимо масу до загустіння. Потім залишаємо крем до повного охолодження.

На наступному етапі приготуємо желе. Для цього нам знадобиться полуниця. Миємо ягоди та обсушуємо їх паперовими рушниками. 9 ягід залишаємо для декору, а решту відправляємо в блендер. Всипаємо сюди 4 столові ложки цукру і подрібнюємо всі компоненти в однорідне пюре.

Желатин «набух», тому розтоплюємо його до рідкого стану. Маленькою цівкою вливаємо в полуничне пюре. Ретельно все перемішуємо.

Далі нам знадобляться дві формочки. Застеляємо їх харчовою плівкою і відправляємо сюди пюре (однакова кількість в кожну формочку). Відправляємо в холодильник до повного застигання.

У цей час приготуємо сироп для просочування бісквітних коржів. У сотейник відправляємо півсклянки цукру і стільки ж води. Ставимо на вогонь. Варимо сироп 1 хвилину з моменту закипання, а потім повністю його охолоджуємо.

Тепер продовжуємо готувати заварний крем. Для цього в глибоку миску відправляємо вершкове масло кімнатної температури. Збиваємо його міксером доти, поки масло не стане світлим.

Далі до масла в декілька етапів додаємо заварну молочну основу. Після кожного додавання все ретельно перемішуємо міксером.

Бісквітні коржі охолоджуємо на решітці. Потім маковий бісквіт розрізаємо на два коржі. Верхню скоринку бісквіта за бажанням зрізаємо.

Переходимо до формування торта. Для цього беремо роз’ємну формочку. На дно кладемо маковий корж. Змащуємо його цукровим сиропом. Зауважте, інші бісквітні коржі також потрібно просочити приготовленим сиропом.

Заварний крем умовно ділимо на 4 частини. Змащуємо нижній корж торта ¼ заварного крему.

На корж із кремом викладаємо полуничне желе. Змащуємо його однією частиною заварного крему.

Тепер викладаємо сюди бісквітний корж без маку. Його також змащуємо кремом. Після цього викладаємо шар полуничного желе, який також змащуємо заварним кремом.

Завершальним шаром торта викладаємо бісквітний корж із маком. Накриваємо торт харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на ніч.

Після цього приготуємо білково-заварний крем для декору торта. Для цього в сотейник відправляємо 240 грамів цукру, лимонну кислоту і 80 грамів води. Усе перемішуємо і ставимо на вогонь. Коли сироп прогріється до 100 градусів, в чашу міксера відправляємо 4 білки. Збиваємо їх на малій швидкості. Приблизно через 30 секунд до білків всипаємо 10 грамів ванільного цукру. Збиваємо їх до густої консистенції.

Коли сироп нагрівся до 118 градусів, вливаємо його маленькою цівкою в білки. Процес збивання не припиняємо. Загалом збиваємо крем 10-15 хвилин, тобто поки він не стане кімнатної температури.

Готовий крем відправляємо в кондитерський мішок і декоруємо наш торт на свій смак.

Насамкінець на торт викладаємо 9 полуниць, які ми залишили. Наш десерт готовий.

Подаємо справжній кулінарний шедевр до столу. Смачного вам та вашим рідним.