Яблучний зефір на агар-агарі

Два яблука, очистивши від шкірки і серцевини, нарізаємо кубиками. Перекладаємо їх в каструлю і, додавши кілька крапель соку лайма та 1 ст. ложку води, ставимо посудину на вогонь. Тушкуємо яблука, доки вони не стануть м'якими.

Через хвилин 15 м'які яблука перетираємо через сито. Для приготування зефіру нам знадобиться 125 г пюре, тому його необхідно відміряти.

125 г яблучного пюре з'єднуємо в каструлі з 100 г цукру і ваніллю за смаком. Ставимо посудину на вогонь і варимо масу до розчинення цукру.

Потім вимикаємо вогонь і охолоджуємо яблучно-цукрову масу.

Приготуємо сироп. З'єднавши в посудині 75 мл води, 5 г агар-агару й 200 г цукру, ставимо її на невеликий вогонь.

Тим часом блендером до консистенції густої сметани збиваємо один яєчний білок з дрібкою солі.

У три підходи вводимо у збиту масу охолоджене яблучне пюре. З'єднуємо.

Коли сироп почав закипати, інтенсивно помішуючи, доводимо його до температури 110 градусів. Якщо він стікає з ложки товстою ниткою, то необхідна температура досягнута.

Знявши сироп з вогню, тонкою цівкою, не припиняючи збивати, вводимо його в яблучно-білкову масу. Коли інгредієнти з'єдналися, перемішуємо ще 4 хвилини.

Готову зефірну масу перекладаємо в кондитерський мішок і порційно видавлюємо на пергаментний папір. Даємо зефіру застигнути протягом 5 годин.

Застиглий зефір посипаємо цукровою пудрою і попарно з'єднуємо.

Повітряний яблучний зефір готовий до дегустації. Смачного!