Квашеные баклажаны с чесноком

Промойте 1,5-2 кг баклажанов и отрежьте корешки. Затем необходимо их разрезать вдоль, но не до конца.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь и добавьте 70 г. соли. Когда бульон начнет кипеть, бросьте туда баклажаны. Варите с момента закипания 7-10 минут.

Чеснок натрите на мелкой терке, а половину пучка петрушки мелко измельчите. Цельную петрушку мы будем также использовать в конце.

Для маринада закипятите 1 л воды и добавьте 3 ст. л. соли. После дайте ему полностью остыть. Сваренные баклажаны тем временем можно переложить в дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла.

Вдоль выложите баклажаны и плотно прижмите их друг к другу. Сверху положите доску или поднос, а затем придавите бутылкой с водой. В таком состоянии синие должны пробыть полчаса, как минимум.

Серединку каждого баклажана посыпьте черным перцем, а затем лавровым листом. Сверху выложите чеснок. Затем переместите баклажаны в глубокую кастрюлю в несколько слоев. Каждый слой необходимо присыпать меленой петрушкой, а сверху положить цельный пучок.

Залейте баклажаны солевым раствором и оставьте в комнате на сутки. После переложите кастрюлю в холодильник и дайте настояться еще 3 дня. После их можно сразу же подавать к столу, разрезав на небольшие кусочки.