![Квашеные баклажаны с чесноком](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/2/21/salted-eggplant-1.jpg?size=636x424)
Квашенные баклажаны – простой и невероятно вкусный рецепт домашней закуски. Для приготовления лучше использовать овощи средней величины, с тонкой кожицей. Также проследите, чтобы синие были упругими и плотными на ощупь. Вялые овощи после брожения окажутся жесткими и совершенно невкусными. Из таких лучше готовить икру или использовать для рагу. Овладеть технологией закваски баклажанов сможет любая хозяйка. Для большей пикантности мы также добавим чеснок в этом рецепте.
Ингредиенты
Баклажан1,5 кг. |
Чеснок6-7 зубчиков. |
Петрушка150 г. |
Лавровый лист3 шт. |
Соль4 ст. л. |
Вода2 л. |
Перец черный молотый1 ст. л. |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/25/screenshot116.jpg)
Промойте 1,5-2 кг баклажанов и отрежьте корешки. Затем необходимо их разрезать вдоль, но не до конца.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/25/screenshot214.jpg)
Поставьте кастрюлю с водой на огонь и добавьте 70 г. соли. Когда бульон начнет кипеть, бросьте туда баклажаны. Варите с момента закипания 7-10 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/25/screenshot312.jpg)
Чеснок натрите на мелкой терке, а половину пучка петрушки мелко измельчите. Цельную петрушку мы будем также использовать в конце.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/25/screenshot412.jpg)
Для маринада закипятите 1 л воды и добавьте 3 ст. л. соли. После дайте ему полностью остыть. Сваренные баклажаны тем временем можно переложить в дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/25/screenshot512.jpg)
Вдоль выложите баклажаны и плотно прижмите их друг к другу. Сверху положите доску или поднос, а затем придавите бутылкой с водой. В таком состоянии синие должны пробыть полчаса, как минимум.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/25/screenshot65.jpg)
Серединку каждого баклажана посыпьте черным перцем, а затем лавровым листом. Сверху выложите чеснок. Затем переместите баклажаны в глубокую кастрюлю в несколько слоев. Каждый слой необходимо присыпать меленой петрушкой, а сверху положить цельный пучок.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/25/screenshot712.jpg)
Залейте баклажаны солевым раствором и оставьте в комнате на сутки. После переложите кастрюлю в холодильник и дайте настояться еще 3 дня. После их можно сразу же подавать к столу, разрезав на небольшие кусочки.