Рулетики из баклажанов на зиму

Количество ингредиентов рассчитано на банку в один литр. Вымытые баклажаны нарезаем на слайсы толщиной 2-3 мм. Чтобы удалить горечь из баклажанов, посыпаем слайсы солью и оставляем на 20 минут.

Далее нарезаем болгарский перец и морковь. Очищаем перец от плодоножки и семян и нарезаем соломкой. Морковь также режем тонкой соломкой или натираем на терке для корейской морковки.

Шинкуем мелко зелень петрушки.

Слайсы из баклажанов промываем под проточной водой и просушиваем бумажным полотенцем. На разогретую сковородку наливаем немного растительного масла. С помощью силиконовой кисточки распределяем масло по поверхности сковородки. Обжариваем баклажаны с двух сторон до легкого золотистого цвета.

Далее начинаем формировать и скручивать рулетики. На обжаренный слайс баклажана кладем болгарский перец, морковь, немного петрушки и аккуратно сворачиваем в рулетик. Так проделываем со всеми слайсами.

В литровую банку всыпаем перец черный горошком, 2-3 зубчика чеснока, сверху аккуратно укладываем рулетики. Добавляем 2 чайные ложки сахара, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки эссенции (70%), 1 чайную ложку растительного масла. Банку не стерилизуем, но крышку обязательно прокипятим!

Заливаем баклажаны кипятком до верха. Накрываем (не закрываем герметично!) стерильной крышкой и даем постоять 5 минут.

На дно кастрюли кладем полотенце, ставим банку. В кастрюлю наливаем холодной воды по плечики банки, включаем огонь. Стерилизуем банку примерно 20-25 минут.

Через 25 минут достаем банку, закручиваем герметично крышку, переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем до полного остывания. Банку с рулетиками из баклажанов можно хранить при комнатной температуре. Приятного аппетита!