![Рулетики из баклажанов на зиму](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/11/18/oblozhka1111111111111111.jpg?size=636x424)
Рулетики из баклажанов на зиму – шикарная закуска для любого застолья, которая удивит и порадует гостей. Процесс приготовлением рулетиков немного трудоемкий, но в результате вы получите восторженные отзывы. Красочные, яркие рулетики из баклажанов, болгарского перца и моркови не оставят никого равнодушными, а сам рецепт станет фаворитом зимних заготовок.
Ингредиенты
Баклажан1 кг |
Болгарский перец1 шт. |
Морковь1-2 шт. |
Чеснок2-3 зубчика |
Петрушкапо вкусу |
Черный перец горошек8-10 шт. |
Сахар2 ч. л. |
Соль1 ч. л. |
Растительное масло1 ч. л. |
Уксусная эссенция1/2 ч. л. |
Горячая вода250-300 мл |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/18/1193.jpg)
Количество ингредиентов рассчитано на банку в один литр. Вымытые баклажаны нарезаем на слайсы толщиной 2-3 мм. Чтобы удалить горечь из баклажанов, посыпаем слайсы солью и оставляем на 20 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/18/281.jpg)
Далее нарезаем болгарский перец и морковь. Очищаем перец от плодоножки и семян и нарезаем соломкой. Морковь также режем тонкой соломкой или натираем на терке для корейской морковки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/18/341.jpg)
Шинкуем мелко зелень петрушки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/18/431.jpg)
Слайсы из баклажанов промываем под проточной водой и просушиваем бумажным полотенцем. На разогретую сковородку наливаем немного растительного масла. С помощью силиконовой кисточки распределяем масло по поверхности сковородки. Обжариваем баклажаны с двух сторон до легкого золотистого цвета.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/18/5-2.jpg)
Далее начинаем формировать и скручивать рулетики. На обжаренный слайс баклажана кладем болгарский перец, морковь, немного петрушки и аккуратно сворачиваем в рулетик. Так проделываем со всеми слайсами.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/18/6-2.jpg)
В литровую банку всыпаем перец черный горошком, 2-3 зубчика чеснока, сверху аккуратно укладываем рулетики. Добавляем 2 чайные ложки сахара, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки эссенции (70%), 1 чайную ложку растительного масла. Банку не стерилизуем, но крышку обязательно прокипятим!
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/18/7-11.jpg)
Заливаем баклажаны кипятком до верха. Накрываем (не закрываем герметично!) стерильной крышкой и даем постоять 5 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/18/821.jpg)
На дно кастрюли кладем полотенце, ставим банку. В кастрюлю наливаем холодной воды по плечики банки, включаем огонь. Стерилизуем банку примерно 20-25 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/18/posl-11.jpg)
Через 25 минут достаем банку, закручиваем герметично крышку, переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем до полного остывания. Банку с рулетиками из баклажанов можно хранить при комнатной температуре. Приятного аппетита!