Салат із зелених помідорів

Моркву миємо, очищуємо від шкірки, натираємо на тертці для корейської моркви або ріжемо тонкою соломкою.

Болгарський перець очищуємо від плодоніжки і насіння, нарізаємо тонкою соломкою. Щоб салат був яскравим, рекомендуємо використовувати перець різних кольорів. Складаємо нарізаний перець в миску до моркви. На дрібній тертці натираємо очищений часник і також відправляємо в миску до овочів. Ріпчасту цибулю очищуємо, розрізаємо навпіл і ріжемо тонкими півкільцями.

У сковорідку наливаємо 100 мл рослинної олії, ставимо на вогонь. В розігріту олію додаємо цибулю і обсмажуємо до прозорості. Поки обсмажується цибуля, подрібнюємо гострий перець разом з насінням. Нарізаний гострий перець відправляємо в сковорідку до цибулі, обсмажуємо разом ще одну хвилину. Вимикаємо вогонь.

У миску з овочами додаємо 1 столову ложку коріандру, 1 столову ложку паприки, половину столової ложки чорного меленого перцю і вливаємо зажарку з цибулі і гострого перцю.

Далі додаємо 2 столові ложки цукру, 1,5 столові ложки солі, оцту (9%) - 50 мл, його можна замінити яблучним оцтом (6%) - 75 мл. Ретельно перемішуємо і відставляємо настоюватися.

Тим часом підготовляємо помідори. Вимиті помідори нарізаємо невеликими шматочками. У миску з овочевою заправкою відправляємо нарізані помідори. Акуратно перемішуємо все за допомогою лопатки.

Шаткуємо зелень селери, петрушки і базиліку. Потім відправляємо її в салат і перемішуємо. Поки салат настоюється, вимиємо банки, обробимо окропом і прокип'ятимо кришки.

Салат настоювався 30 хвилин. Після цього щільно наповнюємо салатом підготовлені банки. Прикриваємо кришками і відправляємо стерилізуватися на 25-30 хвилин.

Герметично закриваємо кожну банку, перевертаємо догори дном і вкриваємо ковдрою до повного охолодження. З рекомендованого набору овочів вийде сім півлітрових банок салату. Смачного!