"Пражский" торт с какао

Итак, на первом этапе мы испечем бисквитные коржи для нашего десерта. Для этого прежде всего нужно отделить желтки от белков. Это нужно сделать максимально осторожно, чтобы желтки не попали в белки, иначе это негативно повлияет на дальнейший процесс приготовления.

К желткам добавляем 75 граммов сахара и взбиваем их до побеления и увеличения в объеме.

Белки также нужно взбивать миксером, но 75 граммов сахара нужно всыпать в процессе взбивания. Они должны загустеть до плотных пиков. Теперь соединяем белковую и желтковую массу, осторожно их перемешиваем силиконовой или деревянной ложкой, получая при этом однородную основу для теста.

В отдельной тарелке смешиваем 115 граммов просеянной через сито муки и 25 граммов какао. Всыпаем их в яичную массу, медленно вмешивая в тесто по принципу «снизу-вверх».

Теперь в тесто нужно добавить предварительно растопленные и остывшие 40 граммов сливочного масла. В тесто масло вливаем по стенкам миски, в которой вымешали тесто. Опять перемешать до однородности.

Дно формы, которая имеет диаметр 21 см застилаем паргаментной бумагой. Выливаем сюда тесто. Выпекаем бисквит при температуре 200 градусов в течение 30 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.

Через указанное время форму с бисквитом достаем из духовки, оставляем ее на 5 минут охлаждаться. Затем вынимаем корж и если есть возможность оставляем его на 8 часов.

В это время приготовим крем. Для этого в сотейник отправляем один желток. Вливаем сюда 20 мл воды и взбиваем компоненты до однородности с помощью кухонного веничка.

Далее нужно поставить сотейник на огонь и налить сюда сгущенное молоко. Крем постоянно помешиваем лопаткой до тех пор, пока он не загустеет. Проведя лопаткой по дну сотейника у вас должен остаться след, который практически не исчезает. Именно тогда смесь готова.

200 граммов мягкого сливочного масла измельчаем на небольшие кусочки. Всыпаем сюда ванильный сахар и взбиваем смесь миксером до однородности.

Теперь в масло добавляем сироп со сгущенным молоком. Это нужно делать постепенно, в несколько этапов. Заметьте, что после каждого добавления сиропа смесь нужно взбить до однородности.

Далее в крем через сито всыпаем 10 граммов какао-порошка. Взбиваем до однородности. Крем готов.

Теперь приготовим сироп для пропитки коржей. Для этого в отдельной тарелке или чашке смешиваем 70 г сахара и 100 мл заваренного чая. Перемешать компоненты и охладить их.

Опять возвращаемся к бисквитному коржу. За это время он спекся и охладился. Если на нем есть неровности, то срежьте их ножом. Также разделите корж на три части.

Начинаем формировать торт. Выкладываем первый бисквитный корж. Пропитываем его сиропом.

Сверху выкладываем половину крема. Повторяем эти действия со вторым коржом.

Третий корж также пропитываем и покрываем абрикосовым вареньем. Отправляем торт в холодильник на 20 минут.

В это время растапливаем в микроволновке или на водяной бане 70 граммов черного шоколада 50 г сливочного масла. Покрываем глазурью весь торт.

Когда глазурь остынет, то из шоколада можно рисовать различные узоры, которые обеспечат тортику красивый вид. Наш десерт готов. Угощаем им своих близких и готовимся слушать ряд комплиментов.