![Торт ''Фрезье'' с клубникой](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2020/3/7/bbbbbbbbbbbbbbb.jpg?size=636x424)
Торт "Фрезье" с клубникой – это мягкий, воздушный генуэзский бисквит, пропитанный сахарным сиропом, нежный заварной крем с ароматной клубникой, яркие бортики из ягод. Известный кулинарный шедевр французской кухни, изысканный десерт с эффектным видом, очень красивый и вкусный торт станет главным украшением праздничного стола.
Ингредиенты
Яйца6 шт |
Сахар400 г |
Пшеничная мука50 г |
Крахмал картофельный85 г |
Разрыхлитель1 ч. л. |
Ванильный сахар20 г |
Масло сливочное200 г |
Молоко400 мл |
Желатин15 г |
Вода150 мл |
Клубника700-800 г |
Шоколад50 г |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/115.jpg)
Приготовим основу торта – бисквит. Для этого яйца (3 шт) разделяем на белки и желтки. Начинаем взбивать белки в пену, после чего добавляем сахар (50 г) и продолжаем взбивать до устойчивых плотных пиков.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/210.jpg)
В отдельной емкости смешиваем сухие ингредиенты: просеянную пшеничную муку (50 г), разрыхлитель (1 ч. л.) и крахмал (25 г).
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/313.jpg)
В миску к желткам всыпаем ванильный сахар (1 ч. л.) и сахар (50 г), миксером взбиваем до пышной массы.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/412.jpg)
К желткам поочередно небольшими порциями добавляем взбитую белковую массу и сухие ингредиенты, каждый раз аккуратно перемешивая.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/510.jpg)
На бумаге для выпекания рисуем круг по размеру разъемной формы.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/6-13.jpg)
Переворачиваем пергамент, в очерченный круг, слегка выходя за края, выкладываем половину теста. Отправляем противень в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 10-12 минут. Так же выпекаем второй корж.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/710.jpg)
С помощью разъемного кольца обрезаем края коржей. Затем кольцо обворачиваем пищевой пленкой и кладем на корж.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/88.jpg)
Для крема: в кастрюле соединяем молоко (400 мл) и сахар (100 г.), ставим на плиту и доводим до кипения.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/9-11.jpg)
Яйца (3 шт), сахар (100 г) и ванильный сахар (10 г) взбиваем венчиком. Добавляем картофельный крахмал (60 г) и продолжаем взбивать.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/10-12.jpg)
В яичную смесь, тонкой струйкой постоянно помешивая, вводим горячее молоко. Полученную яично-молочную смесь ставим на огонь, варим до загустения.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/116.jpg)
К заварному крему добавляем сливочное масло (100 г.), взбиваем миксером до однородности. Оставляем крем остывать. После чего еще добавляем сливочное масло (100 г.) и взбиваем в течение 5 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/123.jpg)
Желатин (15 г.) заливаем водой (50 мл.), оставляем набухать. Потом растворяем его на водяной бане и, постоянно помешивая крем, вливаем желатин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/131.jpg)
Приготовим сахарный сироп: растворяем сахар (100 г.) в воде (100 мл.), доводим до кипения, оставляем остывать. Сахарным сиропом пропитываем корж. Несколько крупных ягод клубники разрезаем пополам. Из нарезанной клубники формируем бортик разрезом к кольцу. Вливаем часть крема.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/141.jpg)
В крем кладем вымытую и обсушенную клубнику, покрываем кремом.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/151.jpg)
Сверху кладем второй корж, пропитанный сахарным сиропом, смазываем кремом. Форму затягиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 8 часов.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/predposl1.jpg)
Пришло время украшать торт. С помощью овощерезки нарезаем шоколад на стружку и посыпаем торт. Теперь снимаем кольцо и пленку.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/3/7/posl12.jpg)
У клубники делаем несколько надрезов, не дорезая до хвостика, разворачиваем веером и украшаем торт. Приятного аппетита!