Рулет

Рулет

Бисквитный рулет может показаться простым в приготовлении блюдом, однако хороший бисквит удается приготовить не каждому даже опытному кулинару. Важно соблюдать технологию приготовления бисквитного теста. Бисквит для рулета выпекают в виде тонкого коржа.

Бисквитное тесто

Суть замеса бисквитного теста для рулета сводится к активному взбиванию яиц или яичного меланжа, что предпочтительнее, с сахаром или сахарной пудрой. Затем в процессе взбивания к тесту добавляется мука, обычно в смеси с картофельным крахмалом. Если бисквит взбит правильно, то тесто увеличится в объеме в несколько раз. Еще один очень важный момент приготовления теста - это слишком долгое его взбивание. В результате чего мука в тесте разбухнет, станет плотной, и изделие не получится при выпечке пористым. Потому на весь процесс взбивания бисквитного теста не должно уйти более пятнадцати секунд.

Бисквитное тесто получается воздушным и жидким. Его выливают на пергамент или в форму, изначально смазанную жиром. Важно учитывать, что тесто при выпекании увеличится в объеме, потому наполнять форму следует не больше чем на три четверти высоты формы. Выпекается бисквитное тесто при высокой температуре, а именно двести градусов до золотисто-коричневого верха выпечки. Выставляя форму в духовку, нужно быть очень осторожными в движениях, чтобы не трясти противень с тестом, не наклоняться его, иначе тесто во время выпечки осядет. Кремовая основа для рулета из бисквитного теста может быть самой разнообразной – от повидла до сливочного, масляного крема, сметанного, белкового, шоколадного и т.д. Кремом бисквитное тесто смазывается по всей его поверхности, а затем аккуратно скатывается в рулет. Предлагаем Вам самые популярные и вкусные рецепты приготовления рулета в домашних условиях. Приятного аппетита.