![Сочники по ГОСТу](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2020/1/22/15706max1.jpg?size=636x424)
Сочники – это сложенные вдвое пирожки с нежной творожной начинкой. Многие, кто помнит их вкус с детства, проявляют желание воссоздать в домашних условиях этот десерт. Если вы относитесь к их числу, то вам необходимо знать одну ключевую деталь – тесто для сочников должно получиться мягким, эластичным и не сильно крутым, немного прилипающим к рукам.
Подробнее об этом и остальных нюансах – в данном рецепте.
Ингредиенты
Масло сливочное150 г (или маргарин) |
Сахар180 г (в тесто) + 120 г (в начинку) |
Сметана200 г |
Яйца2 шт |
Разрыхлитель1 ст. л. |
Соль1/3 ч. л. |
Ванилинпо вкусу |
Пшеничная мука450-500 г |
Творог400-500 г |
Белокс 1 яйца |
Яичные желтки1 шт (для смазывания сочников) |
Сахарная пудрапо желанию |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot114.png)
В глубокой миске перетираем 150 г масла или маргарина со 180 г сахара.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot28.png)
Затем вводим в сливочно-сахарную смесь 2 яйца.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot36.png)
Всыпаем 1/3 ч. ложки соли и ванилин по вкусу. Перемешиваем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot46.png)
В однородную массу добавляем 200 г сметаны и соединяем венчиком с остальными ингредиентами до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot65.png)
Смешав в отдельной емкости 450-500 г муки и 1 ст. ложку разрыхлителя, просеиваем их в жидкую массу.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot75.png)
Перемешиваем тесто и, когда лопаткой вымешивать его станет уже невозможно, выкладываем на присыпанный мукой стол. Долго тесто вымешивать не стоит, ведь если оно затянется, то сочники из него получатся твердые.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot82.png)
Тесто подкатываем в шар и даем ему "отдохнуть", накрыв салфеткой.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot92.png)
Тем временем займемся начинкой. В емкость добавляем 400-500 г творога, ванилин по вкусу, 1 белок и 120 г сахара. Ингредиенты перемешиваем уже перед формированием сочников.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot102.png)
"Отдохнувшее" тесто разделяем на две части, каждую из которых раскатываем в пласт толщиной 4 мм.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot116.png)
Из раскатанного теста формой вырезаем круги, которые перекладываем на покрытый силиконовым ковриком или пергаментом противень.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot133.png)
Перемешав творог с остальными ингредиентами, выкладываем его на половину каждого круга.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot152.png)
Второй, "чистой" половиной теста накрываем начинку сверху и кладем сочник на противень.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot162.png)
Сверху смазываем сочники взбитым желтком. Выпекаем их в разогретой до 200 градусов духовке 25 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot171.png)
По желанию готовые сочники можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!