Сочники по ГОСТу

Сочники – это сложенные вдвое пирожки с нежной творожной начинкой. Многие, кто помнит их вкус с детства, проявляют желание воссоздать в домашних условиях этот десерт. Если вы относитесь к их числу, то вам необходимо знать одну ключевую деталь – тесто для сочников должно получиться мягким, эластичным и не сильно крутым, немного прилипающим к рукам.

Подробнее об этом и остальных нюансах – в данном рецепте.

Ингредиенты

Масло сливочное150 г (или маргарин)
Сахар180 г (в тесто) + 120 г (в начинку)
Сметана200 г
Яйца2 шт.
Разрыхлитель1 ст. л.
Соль1/3 ч. л.
Ванилинпо вкусу
Пшеничная мука450-500 г
Творог400-500 г
Белокс 1 яйца
Яичные желтки1 шт. (для смазывания сочников)
Сахарная пудрапо желанию

Приготовление

cook step
1

В глубокой миске перетираем 150 г масла или маргарина со 180 г сахара.

cook step
2

Затем вводим в сливочно-сахарную смесь 2 яйца.

cook step
3

Всыпаем 1/3 ч. ложки соли и ванилин по вкусу. Перемешиваем.

cook step
4

В однородную массу добавляем 200 г сметаны и соединяем венчиком с остальными ингредиентами до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

cook step
5

Смешав в отдельной емкости 450-500 г муки и 1 ст. ложку разрыхлителя, просеиваем их в жидкую массу.

cook step
6

Перемешиваем тесто и, когда лопаткой вымешивать его станет уже невозможно, выкладываем на присыпанный мукой стол. Долго тесто вымешивать не стоит, ведь если оно затянется, то сочники из него получатся твердые.

cook step
7

Тесто подкатываем в шар и даем ему "отдохнуть", накрыв салфеткой.

cook step
8

Тем временем займемся начинкой. В емкость добавляем 400-500 г творога, ванилин по вкусу, 1 белок и 120 г сахара. Ингредиенты перемешиваем уже перед формированием сочников.

cook step
9

"Отдохнувшее" тесто разделяем на две части, каждую из которых раскатываем в пласт толщиной 4 мм.

cook step
10

Из раскатанного теста формой вырезаем круги, которые перекладываем на покрытый силиконовым ковриком или пергаментом противень.

cook step
11

Перемешав творог с остальными ингредиентами, выкладываем его на половину каждого круга.

cook step
12

Второй, "чистой" половиной теста накрываем начинку сверху и кладем сочник на противень.

cook step
13

Сверху смазываем сочники взбитым желтком. Выпекаем их в разогретой до 200 градусов духовке 25 минут.

cook step
14

По желанию готовые сочники можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты