Сочники по ГОСТу

Сочники – это сложенные вдвое пирожки с нежной творожной начинкой. Многие, кто помнит их вкус с детства, проявляют желание воссоздать в домашних условиях этот десерт. Если вы относитесь к их числу, то вам необходимо знать одну ключевую деталь – тесто для сочников должно получиться мягким, эластичным и не сильно крутым, немного прилипающим к рукам.

Подробнее об этом и остальных нюансах – в данном рецепте.

Ингредиенты

Масло сливочное150 г (или маргарин)

Сахар180 г (в тесто) + 120 г (в начинку)

Сметана200 г

Яйца2 шт.

Разрыхлитель1 ст. л.

Соль1/3 ч. л.

Ванилинпо вкусу

Пшеничная мука450-500 г

Творог400-500 г

Белокс 1 яйца

Яичные желтки1 шт. (для смазывания сочников)

Сахарная пудрапо желанию

Приготовление

В глубокой миске перетираем 150 г масла или маргарина со 180 г сахара.

Затем вводим в сливочно-сахарную смесь 2 яйца.

Всыпаем 1/3 ч. ложки соли и ванилин по вкусу. Перемешиваем.

В однородную массу добавляем 200 г сметаны и соединяем венчиком с остальными ингредиентами до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Смешав в отдельной емкости 450-500 г муки и 1 ст. ложку разрыхлителя, просеиваем их в жидкую массу.

Перемешиваем тесто и, когда лопаткой вымешивать его станет уже невозможно, выкладываем на присыпанный мукой стол. Долго тесто вымешивать не стоит, ведь если оно затянется, то сочники из него получатся твердые.

Тесто подкатываем в шар и даем ему "отдохнуть", накрыв салфеткой.

Тем временем займемся начинкой. В емкость добавляем 400-500 г творога, ванилин по вкусу, 1 белок и 120 г сахара. Ингредиенты перемешиваем уже перед формированием сочников.