Сочники из песочного теста

4.5

Людмила Ву

Людмила ВуВсе рецепты повара

Сочники являются одним из самых популярных украинских десертов. Каждый из нас с детства знаком с этими пирожками из песочного теста с нежной творожной начинкой.

Но то, что предлагают нам сейчас в магазинах под видом сочников, далеко от воспоминаний из нашего детства. Давайте вместе это исправим, приготовив сочники собственными руками.

Ингредиенты

Пшеничная мука350-380 г (в тесто) + 20 г (в начинку)

Сахар125 г (в тесто) + 100 г (в начинку)

Сметана130 г (в тесто) + 45 г (в начинку)

Яйца1 шт.

Масло сливочное100 г

Сольщепотка

Сода¼ ч. л.

Творог320-350 г

Белокс 1 яйца

Манная крупа20 г

Ванильный экстракт1 ч.л.

Яичные желтки1 шт. (для смазывания сочников)

Приготовление

100 г сливочного масла перетираем в емкости с 125 г сахара.

В получившуюся однородную массу вбиваем одно яйцо и продолжаем взбивать.

Вводим в массу 130 г сметаны.

В отдельной миске смешиваем 350 г муки, щепотку соли и 1⁄4 ч. ложки соды.

Просеиваем смесь сухих ингредиентов во взбитую массу.

Быстро перемешиваем ингредиенты лопаткой, затем собираем в цельный шар руками. Если тесто получилось очень мягким, подсыпьте еще муки. Также обратите внимание, что тесто необходимо сформировать быстро, без длительного вымешивания, иначе оно получится жестким.

Переложив готовое тесто в пакет, отправляем его в холодильник минимум на 30 минут.

Тем временем через сито перетираем творог.

Добавляем в него 100 г сахара и 1 ч. ложки экстракта ванили. Перемешиваем.

Вводим в сахарно-творожную смесь один яичный белок и 45 г сметаны.

Постепенно перемешивая, добавляем 20 г манки и 20 г муки. Начинка должна получиться не слишком жидкой.

Охлажденное тесто раскатываем на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 5 мм.

Формой вырезаем из него круги диаметром 10 см.

На половину каждого круга выкладываем начинку.

Второй, "чистой" половиной теста, слегка придавив, накрываем начинку сверху.

Выложив сформированные сочники на застеленный пергаментом противень, смазываем их взбитым желтком. После чего отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.