Салат из баклажанов и томатов

Все составляющие для салата взвешиваем в очищенном виде. Овощи и зелень хорошенько промываем под проточной водой. Морковь очищаем от кожуры, у перца убираем сердцевину с семенами. Помидоры нарезаем дольками, а морковь, баклажаны, болгарский перец – кубиком. Зелень, у нас петрушка и немного базилика – мелко шинкуем, также мелко рубим чеснок и горький перец.

В большую кастрюлю загружаем дольки помидоров, включаем небольшой нагрев. Когда помидоры дали сок – включаем огонь сильнее, доводим до кипения. После чего добавляем 1,5 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 100 мл растительного масла.

Затем добавляем морковь, перемешиваем, доводим до кипения и уменьшаем нагрев. Кастрюлю накрываем крышкой и тушим салат 20 минут. Пока салат тушится, рекомендуем подготовить банки. Для этого промываем банки содовым раствором и стерилизуем, а крышки кипятим.

Через 20 минут в кастрюлю всыпаем сладкий перец и баклажаны, перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим еще 20 минут.

Потом добавляем чеснок и горький перец.

Следом добавляем зелень. Тушим в течение 10-15 минут под закрытой крышкой до полной готовности овощей. Затем вливаем 70 мл 9%-ного уксуса, перемешиваем и прогреваем еще три минуты.

Включаем минимальный огонь и разливаем салат по банкам. Во время раскладывания салат постоянно помешиваем.

Банку закрываем стерильной крышкой и сразу переворачиваем, накрываем полотенцем до полного остывания. На выходе получается четыре литра готового салата. Хранить банки с салатом из баклажанов и томатов можно при комнатной температуре. Приятного аппетита!