Салат из зеленых помидоров

Морковь моем, очищаем от кожуры, натираем на терке для корейской моркови или режем тонкой соломкой.

Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, нарезаем тонкой соломкой. Чтобы салат был ярким, рекомендуем использовать перец разных цветов. Складываем нарезанный перец в миску к морковке. На мелкой терке натираем очищенный чеснок и также отправляем в миску к овощам. Репчатый лук очищаем, разрезаем пополам и режем тонкими полукольцами.

В сковородку наливаем 100 мл растительного масла, ставим на огонь. В разогретое масло добавляем лук и обжариваем до прозрачности. Пока обжаривается лук, измельчаем острый перец вместе с семенами. Нарезанный острый перец отправляем в сковородку к луку, обжариваем вместе еще одну минуту. Выключаем огонь.

В миску с овощами добавляем 1 столовую ложку кориандра, 1 столовую ложку паприки, половину столовой ложки черного молотого перца и вливаем зажарку из лука и острого перца.

Далее добавляем 2 столовые ложки сахара, 1,5 столовые ложки соли, уксуса (9%) - 50 мл, его можно заменить яблочным уксусом (6%) - 75 мл. Тщательно перемешиваем и отставляем в сторону настаиваться.

Тем временем подготавливаем помидоры. Вымытые помидоры нарезаем небольшими дольками. В миску с овощной заправкой отправляем нарезанные помидоры. Аккуратно перемешиваем все с помощью лопатки. Пробуем заправку на вкус, при необходимости добавляем соль.

Шинкуем зелень сельдерея, петрушки и базилика. Затем отправляем ее в салат и перемешиваем. Пока салат настаивается, вымоем банки, обработаем кипятком и прокипятим крышки.

Салат настаивался 30 минут. После этого плотно наполняем салатом подготовленные банки. Прикрываем крышками и отправляем стерилизоваться на 25-30 минут.

Герметично закрываем каждую банку, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания. Из рекомендуемого набора овощей выходит семь полулитровых банок салата. Приятного аппетита!