Хрустящий салат из капусты

4.5

Хрустящий салат из капусты готовится достаточно быстро и просто, а получается очень аппетитным. Его можно подавать как закуску на праздничный стол, как гарнир к рыбе, мясу, картофелю, он хорош как ингредиент для винегрета. Традиционная заготовка на зиму из капусты, моркови, болгарского перца и лука получается полезной, сочной и очень вкусной.

Ингредиенты

Капуста белокочанная5 кг

Болгарский перец1,3 кг

Морковь1 кг

Лук репчатый1 кг

Острый перец2 шт.

Укроп1 пучок

Вода1,2 л

Уксус150 мл

Сахар350 г

Соль4 ст. л.

Растительное масло500 мл

Приготовление

Все ингредиенты взвешиваем в очищенном виде. Морковь очищаем от кожуры, натираем на терке.

Репчатый лук очищаем от шелухи и режем тонкой соломкой.

Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, разрезаем пополам и шинкуем тонкой соломкой. У острого перца вынимаем семена и нарезаем колечками.

Вымытый укроп мелко рубим.

Специальным ножом или шинковкой нарезаем белокочанную капусту тонкой длинной соломкой.

Все овощи подготовлены – соединяем их в большой миске и перемешиваем. Добавляем 350 граммов сахара, 4 столовых ложки соли, 500 мл растительного масла, 150 мл уксуса (9%), вливаем 1,2 литра фильтрованной воды. Все ингредиенты еще раз хорошо перемешиваем. Оставляем настаиваться салат три часа. В течение этого времени несколько раз перемешиваем.

Готовый салат перекладываем в банки и заливаем образовавшимся рассолом. Постарайтесь укладывать салат как можно плотнее, слегка утрамбовывая его.

Банки накрываем крышками. Большую кастрюлю ставим на медленный огонь, на дно кастрюли кладем полотенце. Ставим банки и заливаем кастрюлю водой до половины банки. С момента закипания стерилизуем банки 30 минут. Затем закатываем банки, накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания. Выход – 11 банок по 700 мл.