Харчо с говяжьими ребрами

Ольга и Владимир Герун

Ольга и Владимир Герун Все рецепты повара

Суп харчо — это национальное грузинское блюдо, которое должно быть густым, пряным и слегка острым на вкус. Мы предлагаем вам рецепт невероятно вкусного харчо с говяжьими ребрами. Такой обед точно понравится вашей семье и родные непременно попросят дополнительную порцию. Варите суп вместе с нами и угощайте своих близких вкусным обедом.

Ингредиенты

Говядина500 г

Говяжьи ребра500 г

Лук репчатый4 шт.

Сливы синие300 г

Грецкие орехи2,5 ст. л.

Чеснок6 зубцов

Острый перец2 шт.

Помидоры в собственном соку350 г

Рис2 ст. л.

Укроп30 г

Петрушка30 г

Зеленый лук30 г

Кинза50 г

Стебель сельдерея2 шт.

Лавровый лист2 шт.

Перец душистый3 шт.

Черный перец горошек7 шт.

Кориандр горошек1 ч. л.

Хмели-Сунели1 ч. л.

Паприка сладкая1 ч. л.

Перец чили молотый0,5 ч. л.

Масло сливочное30 г

Вода2 л

Сольдобавть по вкусу

Приготовление

Говяжьи ребра и мясо тщательно моем под проточной водой и выкладываем в кастрюлю, в которой будем готовить наш суп.

Мясо заливаем холодной водой и ставим кастрюлю на плиту, включаем огонь.

Как только начинает закипать вода, обязательно собираем пену, которая у нас образуется при варке мяса.

Репчатый лук моем вместе с шелухой, сделаем несколько надрезов ножом и отправляем две луковицы в кастрюлю с мясом.

С кислыми сливами мы поступим также: сначала тщательно моем под проточной водой, затем делаем несколько надрезов ножом и отправляем в кастрюлю вариться.

Зелень моем под проточной водой и каждый пучок перевязываем ниткой для того, чтобы потом можно было легко извлечь ее из бульона. В кастрюлю мы добавляем: стебли зеленой петрушки, кинзы, укропа и немного сельдерея.

Добавляем в кастрюлю 2 зубчика чеснока и острый красный перец. И также соль и пряности по вкусу: лавровый лист, черный и душистый перец горошком.

Все тщательно перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и будем варить наш мясной бульон 1,5 часа на медленном огне.

Ставим на плиту сковородку и добавляем сливочное масло. А пока мы очищаем лук от шелухи и нарезаем на мелкие кубики. Отправляем нарезанный лук на сковородку и обжариваем до золотистого цвета 2-3 минуты.

Добавляем в сковородку помидоры в собственном соку без кожуры. Вы можете на мелкой терке натереть свежие помидоры, они также отлично подойдут. Все тщательно перемешаем, а затем накрываем сковородку крышкой и жарим 10 минут.

Из кастрюли с бульоном аккуратно достаем лук, зелень, острый перец, чеснок и сливы на отдельную тарелку.

Пересыпаем томатную заправку с луком в кастрюлю, все тщательно перемешаем. А затем добавляем рис (лучше всего рис промыть несколько раз, до получения чистой воды). Кастрюлю накрываем крышкой и варим 15 минут.

В отдельную тарелку добавляем листья свежей кинзы, 4 зубчика чеснока, нарезаем острый красный перец и соль по вкусу и тщательно перетираем все ингредиенты до получения однородной кашицы. Затем добавляем остальные пряности и также их перетираем. Дополнительно добавляем перец чили, сладкую паприку, "Хмели-Сунели", зерна кориандра.

Перетертые пряности отправляем в кастрюлю с супом и варим 1 минуту. Затем добавляем молотые грецкие орехи, все тщательно перемешиваем и варим еще 1-2 минуты.

А пока помоем зелень и мелко нарежем кинзу, укроп и петрушку. Затем все добавляем в кастрюлю с нашим супом харчо. Перемешаем суп и пробуем на вкус. По желанию можете добавить еще немного зеленого лука.