Рыбные щи

Берем любую рыбу, в нашем случае это горбуша. Для бульона нам понадобятся очищенные и вымытые части рыбы - голова, хвост, хребет. В кастрюлю вливаем два литра воды и закладываем рыбу, закрываем кастрюлю крышкой и ставим на большой огонь. Как только вода закипит, обязательно снимаем пену, добавляем 1 столовую ложку без горки соли, 2 горошины перца душистого, 10 горошин перца чёрного, один лавровый лист и варим еще 15 минут на медленном огне.

Пока закипает бульон, подготавливаем овощи для заправки. Морковь, лук очищаем от кожуры, болгарский перец от плодоножки и семян. Нарезанный полукольцами лук разрезаем пополам, морковь и перец шинкуем мелкой соломкой. В разогретую сковородку вливаем 5 столовых ложек растительного масла, следом отправляем лук, морковь и перец.

Лук с морковкой и перцем приготовились, добавляем одну столовую ложку томатной пасты, перемешиваем и жарим, помешивая полторы минуты. Затем добавляем одну чайную ложку паприки, хорошенько перемешиваем и убираем с огня.

Готовый рыбный бульон процеживаем через сито. Части рыбы отставляем в сторону, они понадобятся позже. Чистый бульон возвращаем в кастрюлю, ставим на плиту и доводим до кипения.

Картофель очищаем от кожуры и режем крупными кусками. Как только бульон закипел – закладываем картошку, даем опять закипеть на сильном огне, после чего прикручиваем огонь и варим около 15 минут. Тем временем крошим квашеную капусту, если она очень длинная.

Затем мелко шинкуем зелень и рубим чеснок. Далее отделяем мякоть рыбы от косточек.

По истечении 15 минут картофель приготовился - засыпаем заправку в суп, перемешиваем. Несколько отварных картофелин из супа достаем, раздавливаем в пюре и возвращаем в суп. Даем супу закипеть и прикручиваем огонь.

Через 7-8 минут после кипения добавляем квашеную капусту, закладываем мясо рыбы, прикрываем кастрюлю крышкой, увеличиваем огонь до закипания. После убавляем огонь и томим суп 5 минут. Затем добавляем рубленый чеснок, зелень, перец чёрный молотый. Убираем с огня и оставляем настояться 10 минут.

Наливаем шикарные рыбные щи в тарелки, добавляем острый перец и подаем на стол. Приятного аппетита!