Рыбные щи

4.5

Галина Гуденко

Галина ГуденкоВсе рецепты повара

Хотите попробовать необычные щи и разнообразить свое повседневное меню? Тогда наш рецепт рыбных щей с горбушей для вас. Для бульона нам понадобится голова, хвост и хребет рыбы, а остальные ингредиенты, как в классическом рецепте: квашеная капуста, картошка, морковь, лук. Для пикантности вкуса добавим чеснок и побольше различных специй.

Ингредиенты

Рыба800 г

Квашеная капуста250 г

Картошка500 г

Лук репчатый1 шт.

Сладкий перец1 шт.

Морковь1 шт.

Чеснок2 зубчика

Томатная паста1 ч.л.

Растительное масло5 ст.л.

Зеленьпо вкусу

Копченая паприка1 ч.л.

Соль1 ст.л.

Перец душистый2 шт.

Черный перец горошек10 шт.

Перец черный молотый1/2 ч.л.

Лавровый лист1 шт.

Перец горькийпо желанию

Приготовление

Берем любую рыбу, в нашем случае это горбуша. Для бульона нам понадобятся очищенные и вымытые части рыбы - голова, хвост, хребет. В кастрюлю вливаем два литра воды и закладываем рыбу, закрываем кастрюлю крышкой и ставим на большой огонь. Как только вода закипит, обязательно снимаем пену, добавляем 1 столовую ложку без горки соли, 2 горошины перца душистого, 10 горошин перца чёрного, один лавровый лист и варим еще 15 минут на медленном огне.

Пока закипает бульон, подготавливаем овощи для заправки. Морковь, лук очищаем от кожуры, болгарский перец от плодоножки и семян. Нарезанный полукольцами лук разрезаем пополам, морковь и перец шинкуем мелкой соломкой. В разогретую сковородку вливаем 5 столовых ложек растительного масла, следом отправляем лук, морковь и перец.

Лук с морковкой и перцем приготовились, добавляем одну столовую ложку томатной пасты, перемешиваем и жарим, помешивая полторы минуты. Затем добавляем одну чайную ложку паприки, хорошенько перемешиваем и убираем с огня.

Готовый рыбный бульон процеживаем через сито. Части рыбы отставляем в сторону, они понадобятся позже. Чистый бульон возвращаем в кастрюлю, ставим на плиту и доводим до кипения.

Картофель очищаем от кожуры и режем крупными кусками. Как только бульон закипел – закладываем картошку, даем опять закипеть на сильном огне, после чего прикручиваем огонь и варим около 15 минут. Тем временем крошим квашеную капусту, если она очень длинная.

Затем мелко шинкуем зелень и рубим чеснок. Далее отделяем мякоть рыбы от косточек.

По истечении 15 минут картофель приготовился - засыпаем заправку в суп, перемешиваем. Несколько отварных картофелин из супа достаем, раздавливаем в пюре и возвращаем в суп. Даем супу закипеть и прикручиваем огонь.

Через 7-8 минут после кипения добавляем квашеную капусту, закладываем мясо рыбы, прикрываем кастрюлю крышкой, увеличиваем огонь до закипания. После убавляем огонь и томим суп 5 минут. Затем добавляем рубленый чеснок, зелень, перец чёрный молотый. Убираем с огня и оставляем настояться 10 минут.