Щи с молодой капустой

Чтобы приготовить щи с молодой капустой, необходимо подготовить овощи. Для этого очищаем морковь, картошку и лук от кожуры. Картошку нарезаем средними кусочками и заливаем холодной водой, чтобы вышел крахмал. Морковь также нарезаем на средние кусочки. Лук разрезаем вдоль на две половины, каждую половинку разрезаем еще раз вдоль и нарезаем на четвертинки. Мелко нарезаем зелень петрушки и укропа.

Предварительно отвариваем мясной бульон. Для бульона можно использовать свинину или говядину на кости или просто мякоть, также подойдет куриное мясо. Из сваренного бульона достаем мясо и режем на порционные кусочки.

Тонко шинкуем молодую капусту. Кастрюлю с бульоном ставим на огонь и доводим до кипения.

Чтобы приготовить заправку для супа, необходимо налить в сковороду подсолнечное масло и всыпать лук. Через 3-4 минуты, когда лук станет прозрачным, добавляем в сковородку морковь. Пассеруем на среднем огне еще 3-4 минуты и добавляем томаты в собственном соку. Чтобы компенсировать кислотность, добавляем 1-2 чайные ложки сахара. Заправку протушиваем в течение 5-7 минут.

В закипевший бульон всыпаем нашинкованную капусту. Следом за капустой практически сразу отправляем картофель, предварительно слив с него воду. Суп доводим до кипения и оставляем вариться на небольшом огне еще 5-7 минут.

В кастрюлю вливаем приготовленную заправку. Чтобы бульон был не таким насыщенным, добавляем в него кипяток. Накрываем крышкой, томим 10 минут на небольшом огне.

В ступку кладем черный перец горошком, добавляем соль и пару зубчиков чеснока. Все хорошенько перетираем до однородной массы. После томления добавляем в кастрюлю перетертый перец с солью и чесноком.

Теперь отправляем в кастрюлю нарезанное на порционные куски мясо, мелко нарубленную зелень. Пробуем на вкус и при необходимости солим. Закрываем кастрюлю крышкой и варим на медленном огне еще 5 минут. Выключаем огонь и оставляем настояться еще 10 минут.

Щи с молодой капустой готовы. Рекомендуем подавать в порционных тарелках с добавлением сметаны. Приятного аппетита!