Густой кетчуп без яблок

Татьяна Щедрина

Татьяна ЩедринаВсе рецепты повара

Если вы любите соусы и кетчупы, обратите внимание на этот рецепт. Мы предлагаем вам приготовить домашний кетчуп. В отличие от многих других рецептов в этот кетчуп не нужно добавлять яблоки, поэтому соус будет иметь яркий томатный вкус. Что касается текстуры, то благодаря крахмалу вы сможете регулировать густоту кетчупа на свой вкус.

Ингредиенты

Помидоры3 кг

Лук4-5 шт.

Соль1 ст. л.

Сахар100 г

Крахмал1,5 ст. л.

Яблочный уксус50 мл

Приправа "Сухая аджика"0,5 ч. л.

Паприка1 ст. л.

Прованские травы1 ч. л.

Приготовление

Помидоры моем, нарезаем кусочками и складываем в чашу соковыжималки. В итоге нам нужно получить томатный сок, отделенный от жмыха.

Полученный томатный сок переливаем в глубокую кастрюлю. Из 3 кг помидоров у вас должно получиться не менее двух литров томатного сока. Именно из расчета на такое количество сока и даны пропорции всех остальных ингредиентов в данном рецепте.

250 мл томатного сока отливаем в отдельную емкость и убираем в сторону. Этот сок понадобится нам в самом конце приготовления.

Репчатый лук чистим и при помощи блендера измельчаем до состояния пюре. Отправляем лук в кастрюлю с томатным соком.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим сок до кипения и при помешивании варим около 25 минут.

После 25 минут кипения добавляем в кастрюлю соль и сахар. Перемешиваем массу до полного растворения сахара.

Вливаем в кастрюлю с соком уксус. Обратите внимание, что все это время масса продолжает вариться на минимальном огне.

Отправляем в кастрюлю столовую ложку сладкой паприки.

Добавляем в кетчуп прованские травы.

Добавляем сухую аджику. Все хорошо перемешиваем и варим еще массу еще 20 минут. За это время кетчуп немного уварится и масса в кастрюле загустеет.

В томатный сок, который мы отобрали из общей кастрюли в самом начале приготовления, мы добавляем 1,5 столовые ложки крахмала. Перемешиваем крахмал с соком до полного растворения порошка.

Вливаем сок с крахмалом в кастрюлю с основными ингредиентами. Доводим кетчуп до кипения и варим еще 5 минут. Готовый кетчуп переливаем в стерилизованные банки и сразу же закрываем металлическими крышками.