Харчо з помідорами

4.5

Харчо – це одна з найпоширеніших грузинських страв. Це суп, який виходить надзвичайно ситним та поживним, адже містить велику кількість продуктів. Для його приготування ми використаємо яловичину на кістці, соковиті помідори, цибулю та часник, кінзу, кріп та петрушку, рис, спеції, а також смачний гранатовий соус.

Інгредієнти

Яловичина400 г

Рис4 ст. л.

Цибуля3 шт.

Часник1 зуб.

Перець гіркийза смаком

Помідори500 г

Хмелі-Сунеліза смаком

Зеленьза смаком

Гранатовий соус1 ст. л.

Рослинна оліядля смаження

Сільза смаком

Вода2,5 л

Приготування

На першому етапі приготування нам знадобиться яловичина. Ретельно її миємо, нарізаємо на порційні шматочки, відправляємо в каструлю. Сюди вливаємо 2,5 л води і ставимо на вогонь.

Коли бульйон із м’ясом закипів, знімаємо з нього пінку й відправляємо в каструлю стебла зелені. Варимо до готовності м’яса. Приблизно це триватиме 60-90 хвилин.

Паралельно з цим чистимо цибулю. Нарізаємо її на маленькі кубики і поки відкладаємо в бік.

Далі нам знадобляться помідори. Їх потрібно обдати окропом. Потім з них знімаємо шкірку і нарізаємо м’якоть на маленькі кубики.

Після цього максимально дрібно нарізаємо гіркий перець. Робіть це обережно, за можливості в рукавичках. Відправляємо його в миску з подрібненими помідорами.

Тепер чистимо часник. Його також нарізаємо максимально дрібно і відкладаємо в окрему тарілку.

На наступному етапі миємо зелень: кріп, петрушку, кінзу. Подрібнюємо їх ножем.

За цей час зварилася яловичина. Бульйон проціджуємо через сито, а м’ясо відкладаємо в окрему тарілку.

Далі розігріваємо на плиті сковорідку. Вливаємо сюди трішки олії, а потім висипаємо подрібнену цибулю. Пасеруємо її до прозорості.

Тепер до цибулі відправляємо шматочки яловичини. Перемішуємо і смажимо 5 хвилин.

Через зазначений час у сковорідку відправляємо ополоник бульйону. Знову все перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо впродовж 15 хвилин.

Після цього до м’яса з цибулею додаємо помідори та перець. Гарненько все перемішуємо і тушкуємо під кришкою 10 хвилин.

Через 10 хвилин нам знадобиться гранатовий соус. Ми беремо приблизно одну столову ложку соусу. Замість гранатового можна використати соус Ткемалі. Перемішуємо все і тушкуємо ще впродовж 5 хвилин. Паралельно з цим доводимо до кипіння проціджений бульйон.