Харчо з ребрами яловичини

Ольга і Володимир Герун

Ольга і Володимир ГерунВсі рецепти повара

Суп харчо — це національна грузинська страва, яку варять густою, пряною і злегка гострою на смак. Ми пропонуємо вам рецепт неймовірно смачного харчо з яловичими ребрами. Такий обід точно сподобається вашій сім'ї та рідні неодмінно попросять додаткову порцію. Варіть суп разом з нами та пригощайте своїх близьких смачним обідом.

Інгредієнти

Яловичина500 г

Ребра яловичини500 г

Цибуля ріпчаста4 шт.

Сливи сині300 г

Волоські горіхи2,5 ст. л.

Часник6 зубців

Гострий перець2 шт.

Помідори у власному соку350 г

Рис2 ст. л.

Кріп30 г

Петрушка30 г

Зелена цибуля30 г

Кінза50 г

Стебло селери2 шт.

Лавровий лист2 шт.

Перець духмяний3 шт.

Чорний перець горошок7 шт.

Коріандр горошок1 ч. л.

Хмелі-Сунелі1 ч. л.

Паприка солодка1 ч. л.

Перець чилі мелений0,5 ч. л.

Вершкове масло30 г

Вода2 л

Сільдодати за смаком

Приготування

Ребра та м'ясо ретельно миємо під проточною водою і викладаємо в каструлю, в якій будемо готувати наш суп.

М'ясо заливаємо холодною водою і ставимо каструлю на плиту, вмикаємо вогонь.

Тільки-но починає закипати вода, обов'язково збираємо піну, яка у нас утворюється.

Ріпчасту цибулю миємо разом з лушпинням, зробимо кілька надрізів ножем і відправляємо дві цибулини в каструлю з м'ясом.

З кислими сливами ми вчинимо так само: спочатку ретельно миємо під проточною водою, потім робимо кілька надрізів ножем і відправляємо в каструлю варитися.

Зелень миємо під проточною водою і кожен пучок перев'язуємо ниткою для того, щоб потім можна було легко витягти її з бульйону. У каструлю ми додаємо стебла зеленої петрушки, кінзи, кропу і трохи селери.

Додаємо в каструлю 2 зубчики часнику і гострий червоний перець. І також сіль і прянощі за смаком: лавровий лист, чорний і запашний перець горошком.

Все ретельно перемішуємо, накриваємо каструлю кришкою і будемо варити наш м'ясний бульйон 1,5 години на повільному вогні.

Ставимо на плиту сковорідку і додаємо вершкове масло. А поки ми очищаємо цибулю від лушпиння і нарізаємо на дрібні кубики. Відправляємо нарізану цибулю на сковорідку і обсмажуємо до золотистого кольору 2-3 хвилини.

Додаємо в сковорідку помідори у власному соку без шкірки. Ви можете на дрібній тертці натерти свіжі помідори, вони також відмінно підійдуть. Все ретельно перемішаємо, а потім накриваємо сковорідку кришкою і смажимо 10 хвилин.

З каструлі з бульйоном акуратно дістаємо цибулю, зелень, гострий перець, часник і сливи на окрему тарілку.

Пересипаємо томатну заправку з цибулею в каструлю, все ретельно перемішаємо. А потім додаємо рис (найкраще рис промити кілька разів, до отримання чистої води). Каструлю накриваємо кришкою і варимо 15 хвилин.

В окрему тарілку додаємо листя свіжої кінзи, 4 зубчики часнику, нарізаємо гострий червоний перець і сіль за смаком і ретельно перетираємо всі інгредієнти до отримання однорідної кашки. Потім додаємо інші прянощі й також їх перетираємо. Додатково додаємо перець чилі, солодку паприку, "Хмелі-Сунелі", зерна коріандру.

Перетерті прянощі відправляємо в каструлю з супом і варимо 1 хвилину. Потім додаємо мелені волоські горіхи, все ретельно перемішуємо і варимо ще 1-2 хвилини.

А поки помиємо зелень і дрібно нарізаємо кінзу, кріп і петрушку. Потім все додаємо в каструлю з нашим супом харчо. Перемішаємо суп і пробуємо на смак. За бажанням можете додати ще трохи зеленої цибулі.