Балкарские хычины

Хычин – национальная лепешка балкарцев. Ее готовят с творогом, сыром, мясным фаршем. Это блюдо очень популярно в народе. Оно является не только повседневным, но и обязательным на праздничном столе. Выпекается на сухой сковороде и щедро смазывается сливочным маслом. Очень тонкое тесто и много вкуснейшей начинки – вот высшая степень кулинарного наслаждения.

Ингредиенты

Пшеничная мука600 г. в тесто + для раскатывания
Вода1,5 стакана
Яйца1 шт.
Сольпо вкусу
Картофель отварной1 кг.
Брынза500 г.
Масло сливочное1 пачка

Приготовление

cook step
1

В глубокую миску просеиваем 600 грамм пшеничной муки. Делаем углубление в муке, вбиваем одно яйцо, добавляем щепотку соли и вливаем воду. Перемешиваем все ингредиенты до однородного состояния.

cook step
2

Присыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто. Вымешиваем эластичное и мягкое тесто. Готовое тесто кладем обратно в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем отдыхать на 30 минут.

cook step
3

За это время подготавливаем начинку: 1 кг. отварного картофеля и 500 г. брынзы пропускаем через мясорубку и перемешиваем. Так как брынза изначально солёная, начинку мы не солим. Пачку сливочного масла растапливаем на сковороде или в сотейнике, оно нам понадобится для смазывания хычинов.

cook step
4

От готового теста отрываем кусочек весом 50 г. и расплющиваем его в лепешку. Для одной лепёшке нам понадобится 80 г. начинки, скатываем её в шарик и кладём в центр лепешки. Собираем края теста в пучок и плотно защипываем, лишнее тесто отрываем.

cook step
5

Переворачиваем заготовку швом вниз, раскатываем скалкой в тонкий пласт.

cook step
6

Раскатанный хычин отправляем на заранее разогретую сковороду. Жарим с двух сторон до румяности.

cook step
7

Готовые хычины обильно смазываем растопленным сливочным маслом и кладем один на другой.

cook step
8

Балкарские хычины, пропитанные сливочным маслом, разрезаем на четыре части и угощаем близких. Приятного аппетита!

Оценить рецепт
4.5Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты