Балкарские хычины

4.5

Хычин – национальная лепешка балкарцев. Ее готовят с творогом, сыром, мясным фаршем. Это блюдо очень популярно в народе. Оно является не только повседневным, но и обязательным на праздничном столе. Выпекается на сухой сковороде и щедро смазывается сливочным маслом. Очень тонкое тесто и много вкуснейшей начинки – вот высшая степень кулинарного наслаждения.

Ингредиенты

Пшеничная мука600 г. в тесто + для раскатывания

Вода1,5 стакана

Яйца1 шт.

Сольпо вкусу

Картофель отварной1 кг.

Брынза500 г.

Масло сливочное1 пачка

Приготовление

В глубокую миску просеиваем 600 граммов пшеничной муки. Делаем углубление в муке, вбиваем одно яйцо, добавляем щепотку соли и вливаем воду. Перемешиваем все ингредиенты до однородного состояния.

Присыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто. Вымешиваем эластичное и мягкое тесто. Готовое тесто кладем обратно в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем "отдыхать" на 30 минут.

За это время подготавливаем начинку: 1 кг отварного картофеля и 500 г брынзы пропускаем через мясорубку и перемешиваем. Так как брынза изначально солёная, начинку мы не солим. Пачку сливочного масла растапливаем на сковороде или в сотейнике, оно нам понадобится для смазывания хычинов.

От готового теста отрываем кусочек весом 50 г и расплющиваем его в лепешку. Для одной лепёшки нам понадобится 80 г начинки, скатываем её в шарик и кладём в центр лепешки. Собираем края теста в пучок и плотно защипываем, лишнее тесто отрываем.