Хычины на сковороде
Очень хотим познакомить вас с замечательным национальным блюдом карачаевцев – хычинами. Сегодняшний рецепт интересен еще тем, что тонкие лепешки готовятся с двумя разными начинками: первая очень нежная - с картофельным пюре и адыгейским сыром, вторая очень сытная - с мясным фаршем, луком и зеленью.
Видео
Ингредиенты
Пшеничная мука 500 г. в тесто + для раскатывания теста
Соль 0,5 ч.л. в тесто + в начинки по вкусу
Сода 0,5 ч.л.
Растительное масло 2-3 ст.л. в тесто + для начинки
Тан 400 мл.
Мясной фарш 400 г.
Перец черный молотый по вкусу
Лук репчатый 1 шт.
Базилик по вкусу
Кинза по вкусу
Картофельное пюре 300 г.
Сыр "Адыгейский" 130 г.
Масло сливочное в начинку + для смазывания
Приготовление
1
2
3
Для теста нам понадобится пшеничная мука, соль, сода, растительное масло и тан. Для начала в глубокой емкости смешиваем сухие ингредиенты: муку, соду и соль. К ним добавляем растительное масло и постепенно вливаем тан. Все ингредиенты смешиваем до однородного состояния.
Выкладываем тесто на стол и продолжаем вымешивать в течение 10-15 минут. Мягкое тесто кладем в миску и отставляем в сторону на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, подготовим начинки. Лук очищаем от шелухи, нарезаем кубиком, вымытую и обсушенную зелень (кинзу и базилик) мелко режем. В глубокой миске собираем все составляющие первой начинки – говяжий фарш, половину нарезанного репчатого лука, зелень, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем ингредиенты для мясной начинки.
4
5
6
Для приготовления второго вида начинки очищаем картофель, отвариваем, разминаем до пюреобразного состояния, добавляем сливочное масло. Затем натираем на крупной терке адыгейский сыр и поэтапно добавляем в картофельное пюре. В сковородку наливаем немного растительного масла, добавляем кусочек сливочного масла, всыпаем оставшийся нарезанный репчатый лук. Далее обжариваем его до нежно-золотистого цвета. Обжаренный лук добавляем в миску с картофельным пюре и сыром. Перемешиваем.
Готовое тесто делим на 4 части. После чего формируем каждую часть в шарик. Руками растягиваем шарик, превращая его в тонкий круг. Берём половину мясной начинки, скатываем в шарик и кладем в центр заготовленного круга. Постепенно защипываем края теста, чтобы начинка оказалась полностью закрытой. Те же действия проводим со второй частью мясной начинки.
Далее раскатываем оставшиеся 2 части теста в тонкий круг. Делим картофельную начинку поровну и повторяем тот же процесс формирования хычин, как и с мясным фаршем. Очень важно – хорошо зажимать хвостики заготовок.
7
8
9
Фаршированные колобки переворачиваем швом вниз и раздавливаем в лепешку. Теперь переворачиваем швом вверх, берем скалку и, от центра лепешки, аккуратно раскатываем. Должен получиться тонкий хычин.
Хорошо разогреваем сковородку, уменьшаем огонь и кладем хычин с мясным фаршем. Жарим с каждой стороны по 2-3 минуты. Для обжаривания хычинов с картофельно-сырной начинкой уйдет меньше времени.
Снимаем хычин с огня, смазываем сливочным маслом и подаем на стол. Хычины на сковороде с двумя видами начинки готовы. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
