МоваЯзык
Главная Блоги

Хычины на сковороде

Хычины на сковороде - пошаговый рецепт
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Количество порций: 4
Раздел: Хычины
Поделиться

Очень хотим познакомить вас с замечательным национальным блюдом карачаевцев – хычинами. Сегодняшний рецепт интересен еще тем, что тонкие лепешки готовятся с двумя разными начинками: первая очень нежная - с картофельным пюре и адыгейским сыром, вторая очень сытная - с мясным фаршем, луком и зеленью.

Видео

Ингредиенты

Пшеничная мука 500 г. в тесто + для раскатывания теста

Соль 0,5 ч.л. в тесто + в начинки по вкусу

Сода 0,5 ч.л.

Растительное масло 2-3 ст.л. в тесто + для начинки

Тан 400 мл.

Мясной фарш 400 г.

Перец черный молотый по вкусу

Лук репчатый 1 шт.

Базилик по вкусу

Кинза по вкусу

Картофельное пюре 300 г.

Сыр "Адыгейский" 130 г.

Масло сливочное в начинку + для смазывания

Приготовление

Хычины на сковороде - Шаг 1 1
Хычины на сковороде - Шаг 2 2
Хычины на сковороде - Шаг 3 3
1

Для теста нам понадобится пшеничная мука, соль, сода, растительное масло и тан. Для начала в глубокой емкости смешиваем сухие ингредиенты: муку, соду и соль. К ним добавляем растительное масло и постепенно вливаем тан. Все ингредиенты смешиваем до однородного состояния.

2

Выкладываем тесто на стол и продолжаем вымешивать в течение 10-15 минут. Мягкое тесто кладем в миску и отставляем в сторону на 30 минут.

3

Пока тесто отдыхает, подготовим начинки. Лук очищаем от шелухи, нарезаем кубиком, вымытую и обсушенную зелень (кинзу и базилик) мелко режем. В глубокой миске собираем все составляющие первой начинки – говяжий фарш, половину нарезанного репчатого лука, зелень, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем ингредиенты для мясной начинки.

Хычины на сковороде - Шаг 4 4
Хычины на сковороде - Шаг 5 5
Хычины на сковороде - Шаг 6 6
4

Для приготовления второго вида начинки очищаем картофель, отвариваем, разминаем до пюреобразного состояния, добавляем сливочное масло. Затем натираем на крупной терке адыгейский сыр и поэтапно добавляем в картофельное пюре. В сковородку наливаем немного растительного масла, добавляем кусочек сливочного масла, всыпаем оставшийся нарезанный репчатый лук. Далее обжариваем его до нежно-золотистого цвета. Обжаренный лук добавляем в миску с картофельным пюре и сыром. Перемешиваем.

5

Готовое тесто делим на 4 части. После чего формируем каждую часть в шарик. Руками растягиваем шарик, превращая его в тонкий круг. Берём половину мясной начинки, скатываем в шарик и кладем в центр заготовленного круга. Постепенно защипываем края теста, чтобы начинка оказалась полностью закрытой. Те же действия проводим со второй частью мясной начинки.

6

Далее раскатываем оставшиеся 2 части теста в тонкий круг. Делим картофельную начинку поровну и повторяем тот же процесс формирования хычин, как и с мясным фаршем. Очень важно – хорошо зажимать хвостики заготовок.

Хычины на сковороде - Шаг 7 7
Хычины на сковороде - Шаг 8 8
Хычины на сковороде - Шаг 9 9
7

Фаршированные колобки переворачиваем швом вниз и раздавливаем в лепешку. Теперь переворачиваем швом вверх, берем скалку и, от центра лепешки, аккуратно раскатываем. Должен получиться тонкий хычин.

8

Хорошо разогреваем сковородку, уменьшаем огонь и кладем хычин с мясным фаршем. Жарим с каждой стороны по 2-3 минуты. Для обжаривания хычинов с картофельно-сырной начинкой уйдет меньше времени.

9

Снимаем хычин с огня, смазываем сливочным маслом и подаем на стол. Хычины на сковороде с двумя видами начинки готовы. Приятного аппетита!

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить