Хычины на сковороде

Алексей Грильков

Алексей ГрильковВсе рецепты повара

Очень хотим познакомить вас с замечательным национальным блюдом карачаевцев – хычинами. Сегодняшний рецепт интересен еще тем, что тонкие лепешки готовятся с двумя разными начинками: первая очень нежная – с картофельным пюре и адыгейским сыром, вторая очень сытная – с мясным фаршем, луком и зеленью.

Ингредиенты

Пшеничная мука500 г в тесто + для раскатывания теста

Соль0,5 ч. л. в тесто + в начинки по вкусу

Сода0,5 ч. л.

Растительное масло2-3 ст. л. в тесто + для начинки

Тан400 мл

Мясной фарш400 г

Перец черный молотыйПо вкусу

Лук репчатый1 шт.

БазиликПо вкусу

КинзаПо вкусу

Картофельное пюре300 г

Сыр "Адыгейский"130 г

Масло сливочноеВ начинку + для смазывания

Приготовление

Для теста нам понадобится пшеничная мука, соль, сода, растительное масло и тан. Для начала в глубокой емкости смешиваем сухие ингредиенты: муку, соду и соль. К ним добавляем растительное масло и постепенно вливаем тан. Все ингредиенты смешиваем до однородного состояния.

Выкладываем тесто на стол и продолжаем вымешивать в течение 10-15 минут. Мягкое тесто кладем в миску и отставляем в сторону на 30 минут.

Пока тесто "отдыхает", подготовим начинки. Лук очищаем от шелухи, нарезаем кубиком, вымытую и обсушенную зелень (кинзу и базилик) мелко режем. В глубокой миске собираем все составляющие первой начинки – говяжий фарш, половину нарезанного репчатого лука, зелень, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем ингредиенты для мясной начинки.

Для приготовления второго вида начинки очищаем картофель, отвариваем, разминаем до пюреобразного состояния, добавляем сливочное масло. Затем натираем на крупной терке адыгейский сыр и поэтапно добавляем в картофельное пюре. В сковородку наливаем немного растительного масла, добавляем кусочек сливочного масла, всыпаем оставшийся нарезанный репчатый лук. Далее обжариваем его до нежно-золотистого цвета. Обжаренный лук добавляем в миску с картофельным пюре и сыром. Перемешиваем.

Готовое тесто делим на четыре части. После чего формируем каждую часть в шарик. Руками растягиваем шарик, превращая его в тонкий круг. Берём половину мясной начинки, скатываем в шарик и кладем в центр заготовленного круга. Постепенно защипываем края теста, чтобы начинка оказалась полностью закрытой. Те же действия проводим со второй частью мясной начинки.

Далее раскатываем оставшиеся две части теста в тонкий круг. Делим картофельную начинку поровну и повторяем тот же процесс формирования хычин, как и с мясным фаршем. Очень важно – хорошо зажимать хвостики заготовок.

Фаршированные колобки переворачиваем швом вниз и раздавливаем в лепешку. Теперь переворачиваем швом вверх, берем скалку и от центра лепешки аккуратно раскатываем. Должен получиться тонкий хычин.

Хорошо разогреваем сковородку, уменьшаем огонь и кладем хычин с мясным фаршем. Жарим с каждой стороны по 2-3 минуты. Для обжаривания хычинов с картофельно-сырной начинкой уйдет меньше времени.