Пористий хліб на заквасці

У мисці з'єднуємо 1 ст. ложку житньої закваски, 200 мл води й 200 г пшеничного борошна. Отриману однорідну опару накриваємо і залишаємо на 8-10 годин.

Коли на поверхні опари з'являться бульбашки, вливаємо в неї 200 мл води і перемішуємо масу до однорідної консистенції.

Отриману масу вливаємо в миску з 520 г просіяного пшеничного борошна.

Додаємо 2 ч. ложки солі, 2 ч. ложки цукру та 2 ст. ложки олії. Замішуємо тісто: спочатку з'єднуємо інгредієнти в мисці, потім вимішуємо тісто на столі. Процес повинен зайняти приблизно 10 хвилин.

М'яке, однорідне тісто, яке не липне до рук, кладемо у змащену олією миску і залишаємо під кришкою на три години.

Збільшене в обсязі тісто розминаємо і, виклавши на стіл, формуємо з нього кулясту заготовку для хліба. Коли вона буде готова, накриваємо тісто і залишаємо на 15-20 хвилин.

Через деякий час, діставши тісто з миски, повторюємо маніпуляції. Після чого посипаємо тісто борошном і кладемо в миску, застелену рушником, швом вгору. Накриваємо тісто і даємо йому підійти протягом 1,5-2 годин.

Викладаємо тісто на застелене пергаментом деко.

Робимо на ньому кілька надрізів, скроплюємо його водою і ставимо у розігріту до 200 градусів духовку на одну годину.

Смачного!