Пористый хлеб на закваске

В миске соединяем 1 ст. ложку ржаной закваски, 200 мл воды и 200 г пшеничной муки. Получившуюся однородную опару накрываем и оставляем на 8-10 часов.

Когда на поверхности опары появились пузырьки, вливаем в нее 200 мл воды и перемешиваем массу до однородной консистенции.

Полученную массу вливаем в миску с 520 г просеянной пшеничной муки.

Добавляем 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара и 2 ст. ложки растительного масла. Замешиваем тесто: сначала соединяем ингредиенты в миске, затем вымешиваем тесто на столе. Процесс должен занять примерно 10 минут.

Мягкое, однородное, не липнущее к рукам тесто кладем в смазанную растительным маслом миску и оставляем под крышкой на три часа.

Увеличившееся в объеме тесто обминаем и, выложив на стол, формируем из него шарообразную заготовку для хлеба. Когда она будет готова, накрываем тесто и оставляем на 15-20 минут.

Спустя время, достав тесто из миски, повторяем манипуляции. После чего посыпаем тесто мукой и кладем в миску, застеленную полотенцем, швом вверх. Накрываем тесто и даем ему подойти в течение 1,5-2 часов.

Выкладываем увеличившееся тесто на застеленный пергаментом противень.

Делаем на нем несколько надрезов, взбрызгиваем его водой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на один час.

Приятного аппетита!