![Сочники з пісочного тіста](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2020/1/22/screenshot18.png?size=636x424)
Сочники є одним із найпопулярніших українських десертів. Усі ми з дитинства знайомі з цими пиріжками з пісочного тіста з ніжною сирною начинкою.
Але те, що пропонують нам зараз у магазинах під виглядом сочників, далеке від спогадів із нашого дитинства. Пропонуємо разом це виправити, приготувавши сочники власноруч.
Інгредієнти
Пшеничне борошно350-380 г (в тісто) + 20 г (в начинку) |
Цукор125 г (в тісто) + 100 г (в начинку) |
Сметана130 г (в тісто) + 45 г (в начинку) |
Яйця1 шт. |
Вершкове масло100 г |
Сільщіпка |
Сода¼ ч. л. |
Сир320-350 г |
Білокз 1 яйця |
Манна крупа20 г |
Ванільний екстракт1 ч.л. |
Яєчні жовтки1 шт. (для змащування сочників) |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot15.png)
100 г вершкового масла перетираємо в посудині зі 125 г цукру.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot21.png)
В отриману однорідну масу розбиваємо одне яйце і продовжуємо збивати.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot31.png)
Вводимо в масу 130 г сметани.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot42.png)
В окремій мисці змішуємо 350 г борошна, дрібку солі та 1⁄4 ч. ложки соди.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot51.png)
Просіюємо суміш сухих інгредієнтів у збиту масу.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot62.png)
Швидко перемішуємо інгредієнти лопаткою, потім збираємо в цілісну кулю руками. Якщо тісто вийшло дуже м'яким, підсипте ще борошна. Також зверніть увагу, що тісто необхідно сформувати швидко, без тривалого вимішування, інакше воно вийде жорстким.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot71.png)
Переклавши готове тісто в пакет, кладемо його в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot81.png)
Тим часом через сито перетираємо сир.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot91.png)
Додаємо в нього 100 г цукру та 1 ч. ложки екстракту ванілі. Перемішуємо.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot101.png)
Вводимо в цукрово-сирну суміш один яєчний білок і 45 г сметани.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot112.png)
Поступово перемішуючи, додаємо 20 г манки та 20 г борошна. Начинка повинна вийти не занадто рідкою.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot122.png)
Охолоджене тісто розкачуємо на присипаній борошном поверхні в пласт завтовшки 5 мм.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot132.png)
Формою вирізаємо з нього круги діаметром 10 см.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot141.png)
На половину кожного круга викладаємо начинку.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot151.png)
Другою, "чистою" половиною тіста, злегка придавивши, накриваємо начинку зверху.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot161.png)
Виклавши сформовані сочники на застелене пергаментом деко, змащуємо їх збитим жовтком. Після чого поміщаємо в розігріту до 200 градусів духовку на 20-25 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/22/screenshot181.png)
Готовим сочникам даємо охолонути. Смачного!