Сочники з пісочного тіста

Сочники є одним із найпопулярніших українських десертів. Усі ми з дитинства знайомі з цими пиріжками з пісочного тіста з ніжною сирною начинкою.

Але те, що пропонують нам зараз у магазинах під виглядом сочників, далеке від спогадів із нашого дитинства. Пропонуємо разом це виправити, приготувавши сочники власноруч.

Інгредієнти

Пшеничне борошно350-380 г (в тісто) + 20 г (в начинку)

Цукор125 г (в тісто) + 100 г (в начинку)

Сметана130 г (в тісто) + 45 г (в начинку)

Яйця1 шт.

Вершкове масло100 г

Сільщіпка

Сода¼ ч. л.

Сир320-350 г

Білокз 1 яйця

Манна крупа20 г

Ванільний екстракт1 ч.л.

Яєчні жовтки1 шт. (для змащування сочників)

Приготування

100 г вершкового масла перетираємо в посудині зі 125 г цукру.

В отриману однорідну масу розбиваємо 1 яйце й продовжуємо збивати.

Вводимо в масу 130 г сметани.

В окремій мисці змішуємо 350 г борошна, дрібку солі та 1⁄4 ч. ложки соди.

Просіюємо суміш сухих інгредієнтів у збиту масу.

Швидко перемішуємо інгредієнти лопаткою, потім збираємо в цілісну кулю руками. Якщо тісто вийшло дуже м'яким, підсипте ще борошна. Також зверніть увагу, що тісто необхідно сформувати швидко, без тривалого вимішування, інакше воно вийде жорстким.

Переклавши готове тісто в пакет, кладемо його в холодильник щонайменше на 30 хвилин.

Тим часом через сито перетираємо сир.

Додаємо в нього 100 г цукру та 1 ч. ложки екстракту ванілі. Перемішуємо.

Вводимо в цукрово-сирну суміш 1 яєчний білок і 45 г сметани.

Поступово перемішуючи, додаємо 20 г манки та 20 г борошна. Начинка повинна вийти не занадто рідкою.

Охолоджене тісто розкачуємо на присипаній борошном поверхні в пласт завтовшки 5 мм.

Формою вирізаємо з нього круги діаметром 10 см.

На половину кожного круга викладаємо начинку.

Другою, "чистою" половиною тіста, злегка придавивши, накриваємо начинку зверху.

Виклавши сформовані сочники на застелене пергаментом деко, змащуємо їх збитим жовтком. Після чого поміщаємо в розігріту до 200 градусів духовку на 20-25 хвилин.