Тонкие хычины с фаршем

Тонкие хычины с фаршем – это карачаево-балкарские национальные лепешки. Пропитанное сливочным маслом тонкое тесто великолепно сочетается с мясной начинкой. На счастье, не все кулинарные шедевры сложные в приготовлении, и рецепт хычинов – тому подтверждение. Конечно же, потрудиться придется, но результат вас ошеломит своим безупречным вкусом.

Ингредиенты

Кефир 3,2 %1 стакан
Сода1 ч. л.
Соль1 ч. л. в тесто + по вкусу в начинку
Пшеничная мука2,5 стакана в тесто + для раскатывания теста
Растительное масло1 ст. л. + для начинки
Картофель отварной2 шт.
Мясной фарш300-400 г
ЗеленьПо вкусу
Перец черный молотыйПо вкусу
Лук репчатый1 шт.
Растопленное сливочное маслоДля смазывания

Приготовление

cook step
1

Через сито просеиваем два с половиной стакана муки и чайную ложку соли. В стакан жирного кефира всыпаем чайную ложку соды, перемешиваем и выливаем в муку. Теперь вливаем столовую ложку растительного масла и замешиваем тесто.

cook step
2

Вымешиваем на столе 5 минут. Далее выбиваем тесто об стол (поднимаем и ударяем о стол) еще 5 минут, чтобы тесто стало эластичным. Сворачиваем тесто в комок, накрываем пленкой и оставляем в покое на 20-30 минут.

cook step
3

Отварной картофель перебиваем в пюре. Репчатый лук очищаем от шелухи, режем мелким кубиком и обжариваем на небольшом количестве растительного масла. Пассерованный лук отправляем в миску с картофельным пюре.

cook step
4

На сковороду вливаем немного растительного масла, всыпаем мясной фарш. Жарим до готовности, добавляем к начинке.

cook step
5

Зелень промываем под проточной водой, обсушиваем, мелко рубим и всыпаем в миску к фаршу, картошке и луку. Солим, перчим по вкусу и перемешиваем до однородного состояния.

cook step
6

Тесто делим на 10 частей, формируем из них шарики, накрываем пленкой и оставляем на 10 минут "отдохнуть".

cook step
7

Из готовой начинки лепим шарики с весом, равным шарикам из теста.

cook step
8

Рабочую поверхность присыпаем пшеничной мукой, берем шарик из теста и раздавливаем в лепешку. В центр кладем начинку, скрепляем края теста к середине в узелок.

cook step
9

Теперь очень аккуратно, сначала руками раздавливаем изделие в лепешку, затем скалкой раскатываем лепешку в тоненький пласт.

cook step
10

Выпекаем хычины на сухой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Включаем средний огонь и обжариваем тонкие хычины с фаршем под крышкой.

cook step
11

Горячие хычины смазываем растопленным сливочным маслом, укладываем друг на друга. Подаем к столу с соусом или сметаной. Приятного аппетита!

Оценить рецепт
4.5Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты