![Тонкие хычины с фаршем](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2020/1/15/oblozhka1.jpg?size=636x424)
Тонкие хычины с фаршем – это карачаево-балкарские национальные лепешки. Пропитанное сливочным маслом тонкое тесто великолепно сочетается с мясной начинкой. На счастье, не все кулинарные шедевры сложные в приготовлении, и рецепт хычинов – тому подтверждение. Конечно же, потрудиться придется, но результат вас ошеломит своим безупречным вкусом.
Ингредиенты
Кефир 3,2 %1 стакан |
Сода1 ч. л. |
Соль1 ч. л. в тесто + по вкусу в начинку |
Пшеничная мука2,5 стакана в тесто + для раскатывания теста |
Растительное масло1 ст. л. + для начинки |
Картофель отварной2 шт. |
Мясной фарш300-400 г |
ЗеленьПо вкусу |
Перец черный молотыйПо вкусу |
Лук репчатый1 шт. |
Растопленное сливочное маслоДля смазывания |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/15/1-1.jpg)
Через сито просеиваем два с половиной стакана муки и чайную ложку соли. В стакан жирного кефира всыпаем чайную ложку соды, перемешиваем и выливаем в муку. Теперь вливаем столовую ложку растительного масла и замешиваем тесто.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/15/231.jpg)
Вымешиваем на столе 5 минут. Далее выбиваем тесто об стол (поднимаем и ударяем о стол) еще 5 минут, чтобы тесто стало эластичным. Сворачиваем тесто в комок, накрываем пленкой и оставляем в покое на 20-30 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/15/331.jpg)
Отварной картофель перебиваем в пюре. Репчатый лук очищаем от шелухи, режем мелким кубиком и обжариваем на небольшом количестве растительного масла. Пассерованный лук отправляем в миску с картофельным пюре.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/15/461.jpg)
На сковороду вливаем немного растительного масла, всыпаем мясной фарш. Жарим до готовности, добавляем к начинке.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/15/5-1.jpg)
Зелень промываем под проточной водой, обсушиваем, мелко рубим и всыпаем в миску к фаршу, картошке и луку. Солим, перчим по вкусу и перемешиваем до однородного состояния.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/15/551.jpg)
Тесто делим на 10 частей, формируем из них шарики, накрываем пленкой и оставляем на 10 минут "отдохнуть".
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/15/6-1.jpg)
Из готовой начинки лепим шарики с весом, равным шарикам из теста.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/15/741.jpg)
Рабочую поверхность присыпаем пшеничной мукой, берем шарик из теста и раздавливаем в лепешку. В центр кладем начинку, скрепляем края теста к середине в узелок.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/15/821.jpg)
Теперь очень аккуратно, сначала руками раздавливаем изделие в лепешку, затем скалкой раскатываем лепешку в тоненький пласт.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/15/921.jpg)
Выпекаем хычины на сухой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Включаем средний огонь и обжариваем тонкие хычины с фаршем под крышкой.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/15/oblozhka.jpg)
Горячие хычины смазываем растопленным сливочным маслом, укладываем друг на друга. Подаем к столу с соусом или сметаной. Приятного аппетита!