Тонкие хычины с фаршем

4.5

Тонкие хычины с фаршем – это карачаево-балкарские национальные лепешки. Пропитанное сливочным маслом тонкое тесто великолепно сочетается с мясной начинкой. На счастье, не все кулинарные шедевры сложные в приготовлении, и рецепт хычинов – тому подтверждение. Конечно же, потрудиться придется, но результат вас ошеломит своим безупречным вкусом.

Ингредиенты

Кефир 3,2 %1 стакан

Сода1 ч. л.

Соль1 ч. л. в тесто + по вкусу в начинку

Пшеничная мука2,5 стакана в тесто + для раскатывания теста

Растительное масло1 ст. л. + для начинки

Картофель отварной2 шт.

Мясной фарш300-400 г

ЗеленьПо вкусу

Перец черный молотыйПо вкусу

Лук репчатый1 шт.

Растопленное сливочное маслоДля смазывания

Приготовление

Через сито просеиваем два с половиной стакана муки и чайную ложку соли. В стакан жирного кефира всыпаем чайную ложку соды, перемешиваем и выливаем в муку. Теперь вливаем столовую ложку растительного масла и замешиваем тесто.

Вымешиваем на столе 5 минут. Далее выбиваем тесто об стол (поднимаем и ударяем о стол) еще 5 минут, чтобы тесто стало эластичным. Сворачиваем тесто в комок, накрываем пленкой и оставляем в покое на 20-30 минут.

Отварной картофель перебиваем в пюре. Репчатый лук очищаем от шелухи, режем мелким кубиком и обжариваем на небольшом количестве растительного масла. Пассерованный лук отправляем в миску с картофельным пюре.

На сковороду вливаем немного растительного масла, всыпаем мясной фарш. Жарим до готовности, добавляем к начинке.

Зелень промываем под проточной водой, обсушиваем, мелко рубим и всыпаем в миску к фаршу, картошке и луку. Солим, перчим по вкусу и перемешиваем до однородного состояния.

Тесто делим на 10 частей, формируем из них шарики, накрываем пленкой и оставляем на 10 минут "отдохнуть".

Из готовой начинки лепим шарики с весом, равным шарикам из теста.

Рабочую поверхность присыпаем пшеничной мукой, берем шарик из теста и раздавливаем в лепешку. В центр кладем начинку, скрепляем края теста к середине в узелок.