Тонкі хичини

Мацоні (кисломолочний продукт) змішуємо в рівних пропорціях із теплою водою. У миску просіюємо всю кількість борошна (460 г), додаємо сіль (0,5 ч. л.), цукор (0,5 ч. л.) і швидкодіючі дріжджі (0,5 ч. л.). Перемішуємо сухі інгредієнти і вливаємо розведений мацоні. Замішуємо тісто.

Готове тісто збираємо в колобок, закриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на годину. Після чого трохи обминаємо і прибираємо в холодильник на 20-30 хвилин, щоб тісто стало еластичним і з ним було легше працювати.

Готуємо начинку – для цього відварну картоплю і сир натираємо на великій тертці. Будемо готувати два види начинки: сирну і картопляно-сирну. Готове тісто ділимо на порційні шматочки (кожен вагою 110-120 г), розчавлюємо в коржик. Начинку формуємо в кульки вагою 140-150 г і кладемо в центр коржика. Підтягуючи краї тіста, загортаємо начинку.

Присипаємо стіл борошном і розкачуємо качалкою майбутні хичини в тонкий пласт. Намагаємося, щоб тісто не розривалося.

На добре розігріту суху сковороду кладемо заготовлений хичин. Обсмажуємо з двох боків, періодично перевертаючи, до готовності.

Гарячі хичини знімаємо із сковорідки та рясно змащуємо вершковим маслом.

Тонкі хичини з ніжною начинкою, що тягнеться, готові. Смачного!