Торт с клубникой и желе

На первом этапе нам нужно замесить тесто. Для этого из 6 яиц отделяем желтки от белков. В глубокую миску отправляем белки. Взбиваем их миксером в густые пики. Во время взбивания к белкам добавляем 6 столовых ложек с горкой сахара.

После этого во взбитые с сахаром белки по одному добавляем желтки. Процесс взбивания при этом не прекращаем.

В полученную яичную массу в три этапа добавляем просеянную пшеничную муку (6 столовых ложек с горкой). После каждого добавления муки тесто перемешиваем миксером на минимальной скорости.

Далее нам понадобятся две круглые формочки для выпечки. Дно формочек застилаем пергаментной бумагой. В одну из форм отправляем 1/3 бисквитного теста. С помощью лопатки разравниваем его тонким слоем.

В 2/3 бисквитного теста в несколько этапов добавляем мак. С помощью лопатки замешиваем однородное тесто, которое отправляем в другую круглую формочку для выпечки. Отправляем бисквиты в разогретую до 180 градусов духовку. Обычный бисквитный корж выпекаем примерно 15 минут, а корж с маком - 30-35 минут.

Теперь в небольшую тарелку отправляем желатин и буквально 50 мл воды. Оставляем «набухать» при комнатной температуре.

В это время приготовим заварной крем. Для этого в сотейник отправляем молоко и 10 граммов ванильного сахара. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Параллельно с этим в отдельную кастрюлю отправляем столовую ложку муки, сахарную пудру, крахмал. Все тщательно перемешиваем, а затем добавляем сюда два желтка и еще раз все перемешиваем.

Когда молоко закипело, его нужно вливать маленькой струйкой в ​​кастрирую с сухими компонентами и желтками. Массу при этом нужно интенсивно перемешивать венчиком. Ставим полученную массу на огонь.

Непрерывно помешивая венчиком, варим массу до загустения. Затем оставляем крем до полного остывания.

На следующем этапе приготовим желе. Для этого нам понадобится клубника. Моем ягоды и обсушиваем их бумажными полотенцами. 9 ягод оставляем для декора, а остальные отправляем в блендер. Всыпаем сюда 4 столовые ложки сахара и измельчаем все компоненты в однородное пюре.

Желатин «набух», поэтому растапливаем его до жидкого состояния. Маленькой струйкой вливаем в клубничное пюре. Тщательно все перемешиваем.

Далее нам понадобятся две формочки. Застилаем их пищевой пленкой и отправляем сюда пюре (одинаковое количество в каждую формочку). Отправляем в холодильник до полного застывания.

В это время приготовим сироп для пропитки бисквитных коржей. В сотейник отправляем полстакана сахара и столько же воды. Ставим на огонь. Варим сироп 1 минуту с момента закипания, а затем полностью его охлаждаем.

Теперь продолжаем готовить заварной крем. Для этого в глубокую миску отправляем сливочное масло комнатной температуры. Взбиваем его миксером до тех пор, пока масло не станет светлым.

Далее к маслу в несколько этапов добавляем заварную молочную основу. После каждого добавления все тщательно перемешиваем миксером.

Бисквитные коржи остужаем на решетке. Затем маковый бисквит разрезаем на два коржа. Верхнюю корочку бисквита по желанию срезаем.

Переходим к формированию торта. Для этого берем разъемную формочку. На дно кладем маковый корж. Смазываем его сахарным сиропом. Заметьте, другие бисквитные коржи также нужно пропитать приготовленным сиропом.

Заварной крем условно делим на 4 части. Смазываем нижний корж торта ¼ заварного крема.

На корж с кремом выкладываем клубничное желе. Смазываем его одной частью заварного крема.

Теперь выкладываем сюда бисквитный корж без мака. Его также смазываем кремом. После этого выкладываем слой клубничного желе, которое также смазываем заварным кремом.

Завершающим слоем торта выкладываем бисквитный корж с маком. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь.

После этого приготовим белково-заварной крем для декора торта. Для этого в сотейник отправляем 240 граммов сахара, лимонную кислоту и 80 граммов воды. Все перемешиваем и ставим на огонь. Когда сироп прогреется до 100 градусов, в чашу миксера отправляем 4 белка. Взбиваем их на малой скорости. Примерно через 30 секунд к белкам всыпаем 10 граммов ванильного сахара. Взбиваем до густоты.

Когда сироп нагрелся до 118 градусов, вливаем его маленькой струйкой в ​​белки. Процесс взбивания при этом не прекращаем. В общем взбиваем крем 10-15 минут, то есть пока он не станет комнатной температуры.

Готовый крем отправляем в кондитерский мешок и декорируем наш торт на свой вкус.

Наконец на торт выкладываем клубнику (9 шт.), которую мы оставили. Наш десерт готов.

Подаем настоящий кулинарный шедевр к столу. Приятного аппетита вам и вашим родным.