Армянская гата

На рабочую поверхность высыпаем 2 стакана муки. На нее кладем 200 г холодного, нарезанного квадратиками сливочного масла и ножом тщательно рубим масло до тех пор, пока оно полностью не соединится с мукой.

В сливочно-мучной смеси делаем воронку и, взбив куриное яйцо с щепоткой соли, вливаем в нее жидкую массу.

В емкость с 1/2 стакана кефира добавляем 1/2 ч. ложки соды и, перемешав, вливаем вспенившийся кефир в лунку.

Аккуратно соединяем ингредиенты до образования теста. Долго его не вымешиваем.

Образовавшееся тесто разделяем на две части, каждую из которых, подкатав, разминаем в лепешку. Кладем их на тарелку, накрываем пленкой и убираем в холодильник на 1 час.

Тем временем приготовим начинку. В миску всыпаем 1⁄2 стакана сахара, 10 г ванильного сахара и 1⁄2 стакана муки. Перемешивая сухие ингредиенты, вливаем в них 50 г растопленного сливочного масла.

Руками перетираем компоненты начинки до образования крошки. Начинка готова.

Достаем из холодильника лепешку и раскатываем ее в тонкий пласт 25 см на 30 см, присыпав мукой. Пока мы работаем с одной лепешкой, вторую убираем назад в холодильник.

Яйцо разделяем на белок и желток. Взбив белок, смазываем им всю площадь пласта, а сверху выкладываем начинку.

Периметр прямоугольного теста смазываем еще раз белком и формируем из него рулет, придавливая каждый виток. Скрученный рулет придавливаем – он должен получиться плоским.

Аналогичные действия повторяем и со второй лепешкой. На сформированных рулетах вилкой делаем крестообразные проколы, а сверху смазываем их отделенным от белка, взбитым желтком.

Затем ребристым ножом наискось нарезаем рулеты на кусочки.

Перекладываем заготовки на застеленный пергаментом противень и выпекаем гату в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут.

Наша армянская гата готова. Приятного аппетита!