Видео дняБыстрая закваска для хлеба из минимального количества ингредиентов
Если вы хотите сделать быстро закваску для хлеба, не обязательно для того, чтобы она созрела ждать две недели. Ее можно приготовить даже за 7 дней.
Видео дняКулинар Владимир Ярославский поделился в Facebook рецептом быстрой закваски, которую вы приготовите очень быстро и, которая созреет всего за неделю.
Секреты от шеф-повара: добавьте в закваску сушеный изюм, благодаря ему она заметно быстрее "растет".
Удобно делать закваску в высокой банке, чтобы удобно было делать отметки на сколько закваска выросла. А также время на которое оставили закваску
Инструкция по приготовлению закваски по днях:
1 день
Смешиваем 20 г муки и 20 г воды комнатной температуры в стеклянной банке. Прикройте ее крышкой и оставьте на столе.
2 день
Добавьте в закваску 20 г муки и 20 г воды и оставьте в сутки.
3 день
Закваска может еще не "двигаться", но, как правило, именно на третий день там почти образуются поры. Снова добавляем 20 г муки и 20 г воды.
4 день
Утром закваска должна начать пахнуть и подниматься. Запах может быть разным: квашеной капусты, огурцов, кефира, и даже химический. Добавляем 40 г муки и 40 г воды и оставляем на 12 часов.
"Закваска должна вырасти вдвое. Если нет и она редкая и не "поднимается", скорее всего, нужно заменить муку или попробовать еще раз", – отметил кулинар.
Вечером: берем 40 г от закваски и добавляем к ней 40 г воды и 40 г муки. Оставляем на 12 часов (остаток выбрасываем).
5 день
Утром берем 40 г закваски, снова добавляем к ней 40 г воды и 40 г муки. Оставляем еще на 12 часов. Закваска уже может "убегать", она может быть очень активной.
Вечером: к 40 г закваски добавляем 40 г воды и 40 г муки.
6-7 день
На данном этапе можно проверить, как работает закваска: 15 г закваски, 75 г муки в 75 г воды. Хорошая закваска "вырастет" в 2,5-3 раза за 5-8 часов. Также большое значение имеет температура в помещении, если там прохладно, то все процессы замедляются.
8-14 день
Если закваска еще слабая, нужно продолжать ее "подкармливать". Идеально на 10г закваски, 50 воды, 50 муки каждый день. Если дома можно брать в пропорции 1/6/6.
Кулинар отметил, что готовую закваску можно хранить в холодильнике 2-3 недели без подкормки. За сутки до приготовления хлеба – берем и 2 раза "подкармливаем" в пропорции 20/40/40.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: