Вареники с грибами и сыром

Для начала займемся начинкой. Лук чистим и нарезаем очень мелким кубиком. Грибы чистим и нарезаем как можно мельче.

Обжариваем грибы с луком на растительном масле до готовности. Добавляем соль и перец по вкусу и снимаем с огня. Начинка должна полностью остыть.

Теперь приготовим тесто. В миску наливаем стакан теплого кефира. Добавляем к кефиру половину чайной ложки соды.

Добавляем в кефир щепотку соли и один желток.

Просеиваем муку и добавляем ее в миску с кефиром. Начинаем все перемешивать.

Вымешиваем тесто около 15-20 минут. В результате оно должно перестать липнуть к столу и рукам и стать достаточно эластичным.

Как только грибная начинка остынет, добавляем к ней натертый на терке твердый сыр.

Тесто раскатываем в тонкий пласт, из которого чашкой или стаканом вырезаем круглые заготовки.

На каждую заготовку кладем ложку начинки и как можно более плотно защипываем края вареников.

Ставим на плиту кастрюлю с водой, слегка солим воду и доводим до кипения. Как только вода закипит, опускаем в нее вареники и варим 6-7 минут.

Подаем вареники со сливочным маслом, сметаной и свежей зеленью.